“发芽的土豆有毒”，是真的吗？
发芽的土豆有毒，这是真的。
土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质，发芽的土豆是不能吃的，土豆发芽了，是有毒的，人吃了之后可能会导致恶心，呕吐，头晕，腹泻等，甚至危及到生命。猪吃了发芽的土豆会发生中毒，严重的2—3天内死亡。
土豆不仅产量高，并且还可以与其他农作物套种或者轮作，充分利用土地，我们村每年都利用土地种植土豆，除了挑选个头大的土豆上市销售外出，大部分都是作为喂猪的饲料，土豆产量高，种植和管理比较简单，而且用土豆喂的肥猪猪肉比用玉米喂的好吃，味道好，用大量的玉米喂的肥猪猪肉容易形成软脂肪肉，而用土豆喂出来的肥猪猪肉是硬脂肪猪肉，脂肪洁白，用土豆育肥的肥猪猪肉制腊肉比较好，容易贮藏。
但是土豆植株中含有一种配糖体，叫龙葵精，这是一种有毒物质。龙葵精以浆果含量最高，一般占鲜重的0.56—1.08%，见光的嫩芽次之，占0.37—0.73%，茎叶含量微少。正常成熟的土豆，每100克新鲜土豆含龙葵精2—10毫克，要含量超过20毫克后才有中毒危险。所以，一般人食用土豆或者用土豆喂猪，没有中毒情况发生。只是土豆在贮藏时期中，遇到阳光变成绿色以后，龙葵精含量剧烈增加，块根内的龙葵精含量可以增加到0.08—0.5%，芽内增加到4.76%，随着土豆贮存时间的延长，龙葵精的含量也逐渐增加。
一般成熟的土豆的毒素含量极微，不会引起中毒，没有成熟的、发芽或者腐烂的土豆毒素含量增加，大量食用会引起中毒。通常土豆中毒主要发生在生猪，牛、马、羊较少发生。
土豆毒素是经过胃肠粘膜而被吸收的，健康无损的胃肠粘膜吸收得很慢，但是已经损伤或者发炎的胃肠粘膜则能够很快吸收。吸收后能溶解血细胞。土豆毒素本身能够刺激胃肠粘膜，使它发炎。
猪土豆中毒的症状，猪吃了大量发芽的或者没有成熟的土豆会发生中毒，症状为昏睡、麻痹，神经系统紊乱，狂躁，向前冲撞，胃肠发炎，流口水分，呕吐，下痢、皮肤发生湿疹，怀孕母猪流产。中毒严重的四肢无力，走路摇摆或者倒地，肌肉痉挛，呼吸微生弱，喘气，一般在2—3天内死亡。
人食用过多的发芽土豆发生中毒症状后要及时去医院进行治疗。
发现猪土豆中毒后立即用0.1%高锰酸钾水或者5%双氧水洗胃，也可以用1%硫酸铜溶液50毫升灌服将胃内的土豆催吐出来。内服硫酸镁等盐类泻剂和5—10%小苏打水灌肠，清理胃肠，以减少毒素的吸收。病情严重的可以注射强心剂10%安钠加溶液5—10毫升、5%葡萄糖溶液100—300毫升静脉注射。 土豆中毒的预防方法： 1、凡是发芽、没有成熟和腐烂的土豆不能直接作为饲料喂猪，如果要喂，必须把嫩芽及腐烂部分削去，加醋充分煮熟后再喂，煮土豆的水不能用来喂猪。 2、怀孕母猪不能喂发芽的土豆。 3、贮藏土豆要选择干燥、阴凉、光线比较暗的地方，避免土豆发芽变绿。
