二姐说说放食用油对于酵母发酵的影响情况
首先二姐觉得我们要知道，酵母是靠着化学发酵让和好的面团发起来的，也就是在酵母的作用下会发生化学反应进而让面团产生无数的气泡孔，二姐认为这是靠着气泡孔的作用让面团膨胀起来，于是面团会比原来大上两倍不止。所以说影响发酵的一个很大程度的原因就是酵母，那么酵母放的是否够用以及酵母是否和面团充分接触，这些都是影响酵母能够充分发挥发面作用的原因。所以二姐觉得不影响发面效果的方法就是直接让面团和酵母接触，那么这个食用油放进去的话，对酵母的发酵会多少有点影响，但是如果适量的放食用油的话，这个影响就会非常小的。
怎么放油能让酵母发酵的效果依然不错
之前二姐做电饭锅小面包的时候，就需要在面粉里加食用油，这里加食用油之后能代替黄油的效果，而且做出来的电饭锅小面包的话，就会稍微带一点油香味，这个味道是非常好的。但是二姐要告诉大家，这里面放的要适量才不太会影响这个酵母发酵的效果。举例来说，二姐做这个面团的时候，用了250面粉加上3酵母粉的比例来发酵，并且用到牛奶和面来增加这道电饭锅小面包的口感，当然我还加入了两个鸡蛋，另外就是我们加进去的食用油了，这个食用油的量二姐大概放了20毫升-25毫升左右，按照比例来看大概是面粉的八分之一到十分之一左右。都充分揉面之后二姐就开始了发面的工作，等发完面之后这个面团依然发面的效果非常好，所以二姐觉得这个食用油的比例就不太会影响酵母发酵。
但是如果食用油放的太多的情况下就不一定了，食用油和面粉充分接触之后就将面团和食用油接触了，这样二姐觉得酵母粉就不能直接接触面粉，这样做出来的发面效果可能就不好了。因为这时候酵母都会和食用油接触，那么这个化学反应发生的频率和效果也就会打折扣的，所以有可能让我们发面的面团出现发不起来，或者发面不成功的情况。这样我们做出来的面食不仅油分特别大，而且面食不太好吃而且也可能不太美观，因为发面的效果不好也导致了发面饼出现干瘪的情况。
另外我们还需要注意，加了食用油的面团需要多加一点清水才可以，这样才能保证我们做出来的面团稍微带着水分，发酵效果会好一些，如果太干会将面粉组织中压的比较严密，这样再加上食用油这样的效果就更不太好了。
但是如果有点水分话，面团本身就稍微软一些这样酵母起到的作用就更好了。
