花蛤最经典的做法是辣炒花蛤，当然要过水
下面，我就把最经典的花蛤做法介绍给您！
辣炒花蛤
原料：新鲜花蛤，香菜，干辣椒，葱姜，盐，花雕酒，食用油，蚝油。
做法，
1：买回的花蛤，先用淡盐水精养一天，让其吐净泥沙，在里面加入少许食用油或盐，可快速吐沙。
2：香菜清洗干净，切成寸段，干辣椒剪成丝，葱姜切丝。
3：锅内加入清水，下入花蛤略烫，立即倒出用凉水冲洗。
4：另起锅下入底油，依次爆香姜丝，葱丝，辣椒丝，蚝油，再放入花蛤，沿锅边烹入料酒。
5：加入少许清水，盖上锅盖焖煮30秒，撒上香菜段翻匀，马上出锅即可。
小贴士：
1：花蛤在购买挑选时，活的%20吐舌头的自然不必说肯定是要的，那种闭口不张的不能要，可能是泥蛤。
2：花蛤在焯水的时候，并不是真的放在水中煮，而是用温水清洗，随着水温的慢慢升高，会洗出大部分泥沙和杂质。
3：记住千万不要，焯水后马上就炒，少了用凉水清洗这1步，花蛤肉质很老，腥味很重。
4：炒花蛤最好不要放大蒜，老抽之类的重口味调料，会掩盖住花蛤本身的鲜味。不过可以适当放一点生抽，一定要少，点到为止即可。
%20河洛小郎说美食（完）
