买的饺子皮包起来很费劲，，而且煮熟以后很硬，其实，这与饺子皮的制作工艺有关，因为现在面食店卖的饺子皮，多数都是机器压制的，这种饺子皮比较厚，而且不爱粘连，但缺点就是面皮发硬，包出的饺子口感不好，与我们自己和面制作的饺子皮，还是有区别的，那我们就分别了解一下机器压制饺子皮，与手工制作的饺子皮，它们的制作工艺是怎样的？
机器压制饺子皮
现在家里吃饺子，最不愿做的一件事，那就是和面做饺子皮，很多人都不太会和面，所以就到外面的面食店，买一些现成的饺子皮回来包饺子，既方便又省事，但买的饺子皮吃起来口感不好，那原因是什么呢？那就是，这种机制饺子皮里面的水分太少，缺乏筋性。与它的制作方法有关，制作机制饺子皮，需要以下几个工序。
①面粉配比，500克面粉，加入5克精盐，200克水。
②和面，将精盐放在水中融化，随后加入面粉，用和面机和成面絮状。
③压成面片，将和制好的面絮，经过数次压制，做成整张的面片。
④制皮，用专用工具将压制好的面片，制成饺子皮。
★在这个过程中，面皮经过数次的挤压，形成了饺子皮，机器制作饺子皮，缺少了面团最需要的揉制过程，所以用这种方式制作出来的饺子皮，面皮很干，吸水能力也很低，再包成饺子后，面皮发硬发脆，而且不易煮熟，吃起来口感也不好。
手工制作饺子皮
俗话说的好，“软面的饺子，硬面的面”也就是包饺子，必须要将面和软一点，而作面条，就要将面和的硬一些。所以我们在和饺子面的时候，一定要注意以下几点。
①面粉的选择:制作饺子皮，最好使用高筋面粉，如果面粉筋性不够，那么就会出现饺子皮软，煮制饺子时容易破漏，而且口感不好。
②面粉与水的比例:按正常要求，500克面粉，需要添加300克水，按这样的标准，才能和制出软硬适中的饺子面，但考虑到面粉的干燥程度不同，可以上下浮动50克水，如果超过这个比例，饺子面就会变软，相反要是低于这个比例。饺子皮就会变硬了。
③水的温度:和制架饺子面团的时候，一定要使用温水，也就是三十度左右的水，如果使用凉水，那么饺子面就会筋性过强，如果水太热，那么就会使面粉的筋性降低，变的绵软，所以使用三十度左右的温水比较适宜。
④面团的揉制:有句话说的好“打出来来的媳妇，揉出来的面”当然这是句老话了，现在是不可能打媳妇的了，但是饺子面必须要揉，而且要揉到面团表面光滑有弹性，这样的面团，才可以制作出好吃的饺子皮。
解决自己制作饺子皮太软的方法
就按照我给出的手工制作饺子皮的四点建议去做，如果按我说的办法去做，就不会出现饺子皮太软的现象了，其实自制饺子皮并不难，只要按正常比例配置面粉，按要求揉制面团，一定会制作出合格的饺子。
