洋葱是我们日常生活中比较常见的蔬菜，也是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜，它虽然有一定的刺激性味道，但却具有较高的营养和保健价值。洋葱又称玉葱、球葱、葱头等，属百合科葱属草本植物，食用可生可熟，可荤可素，欧美国家誉其为“菜中皇后”，原产于东南亚，20世纪传入中国，是世界各国人民喜爱的食物之一。祖国医学认为，洋葱性平，味甘、辛；其功能：健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。近十年来，洋葱市场发展迅速，是一种很有前景的营养物。现代研究发现，洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分，具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。随着人民生活水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，对绿色保健品更加青睐。洋葱是食药兼用品，现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。
洋葱有哪些营养成分呢？
洋葱有着较复杂的化学成分，除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等，但因种植产地的不同而存在差异。洋葱之所以有如此高的营养价值，最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs)，其中类黄酮有两个亚基即花色素苷(品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。ACSOs 是洋葱味道产生的主要来源。
洋葱中含有非瑟酮，而非瑟酮在神经细胞的分化中能够激活信号通路，对人的记忆力的形成有促进作用，经常食用洋葱，可 以增强神经细胞之间的联系，把一些记忆储存在人的大脑中，所以，经常食用洋葱对增强记忆力是很有好处的。经常食用洋葱还有抗癌作用，洋葱中含有槲皮素和前列腺素A，这两种成分具有抗癌作用，槲皮素对于抑制癌细胞的活性有一定的作用，而前列腺素A具有扩张血管的作用，在进食后，会降低血液的粘稠度，对降低血压，防止血栓形成有一定的作用。经常食用洋葱，还有预防感冒的作用。因为洋葱中含有大蒜素，而大蒜素有对抗流感病毒的作用，在食用后对预防感冒有一定的作用。在食用洋葱后，其中的大蒜素在从呼吸道，汗腺，尿道中排出的时候，还具有祛痰，发汗，利尿的作用。经常食用洋葱，还有降低血糖的作用，因为洋葱中含有和降糖药甲磺丁脉相似的成分，在食用后，可以在体内生成皮苦素，而皮苦素具有强大的利尿作用，糖尿病人经常食用洋葱，具有一定的降低血糖和利尿的作用。 经常食用洋葱，还有一定的提神作用，因为洋葱在肠道中吸收后，可以帮助人体细胞更好地利用葡萄糖，供给大脑细胞能量,同时具有降低血糖的作用。对于精神萎靡不振的人，可以把洋葱作为提神的食疗食物。 洋葱在食用的时候，不可过量食用，因为洋葱在胃肠道消化吸收的过程中，会产生挥发性气体，如果过量食用洋葱，有可能会出现腹胀和排气过多，让人产生不舒服的感觉。
吃洋葱对身体有什么好处呢？
1、杀菌、抗感冒。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
2、促进胃肠蠕动，帮助消化。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
3、预防癌症。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
4、降血压。洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
5、降血糖。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25-50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
6、改善便秘。洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。 我们如果吃凉拌的洋葱那么可能会有一些味道， 但是大家如果在切红枣之后将它用水浸泡半个小时每隔十分钟换一次水，这样我们做出来的洋葱就不会有那么重的味道，而且大家经常吃它还会有杀菌的效果。
吃洋葱有哪些注意事项呢？
一、我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
二、要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑喑且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里，这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
三、常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金色的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
四、炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
五、生洋葱带有清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质其有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。洋葱切开后长时间放置，会降低其中的有益成分。烹饪时，加热超过10分钟，会导致洋葱营养保健价值大幅降低。洋葱最好的进食方式是生食，能发挥出有机硫化物的健康功效。若不喜欢生吃，短时间清炒也是个不错的选择。
