我们无论是炖鸡还是炒鸡，最先一步是焯水，焯水的作用是去除鸡肉里的血腥味。
鸡肉怎么焯水，焯水后放热水还是冷水，这步骤很关键！用什么水，直接会影响鸡肉的口感，味道。
1.用热水焯，水温太高，会导致鸡肉肉质收紧，鸡肉的血腥味都锁在鸡肉里。
2.用冷水焯，焯水时间过长，就会导致鸡肉里的营养流失。
3.最好的焯水方法是用温水。用温水焯2分钟捞起。
至于焯水后要不要放冷水
当鸡肉刚焯水出锅，一直都是受热状态，突然用冷水冲洗，就会使鸡肉迅速冷却而导致肉质收紧，使鸡肉变得糙柴不嫩。
焯水后最适宜用温水冲洗一遍，这样最大程度保留了鸡肉的营养和肉质。
