本期导读：冬瓜炖什么汤好喝？
冬瓜是夏季消暑利器，具有清热解毒功效，用于炖汤是非常不错的选择。问题是冬瓜应该如何搭配着肉类一起炖才营养又好喝？炖冬瓜汤当然是首选排骨，但是最近这一年里也不见猪肉排骨降低…昂贵的价格让人望而却步，实属无奈……
除了排骨的选择，我们还可以用鸭子来制作这一道冬瓜汤，同样味美，营养又好喝，价格亲民，是目前炖冬瓜汤的不二之选。在炖这道冬瓜汤时可搭配上少许薏米，使炖汤更加具有营养成分。薏米有利水消肿等多种功效跟营养，同冬瓜一起炖煮，两者相融使得效果更好。
鸭子炖冬瓜汤应该怎么炖才好喝？
鸭子挑选处理：做这道炖汤时，我们选用新鲜老鸭来进行制作。老鸭即是饲养一年左右的鸭子，相比较嫩鸭，老鸭更适合用于煲汤。而鸭子在宰杀处理完成后，只购买一部分用作煲汤，量与冬瓜一致。然后再将鸭子改刀剁块，再使用姜、葱、料酒，三件套焯水去腥膻味，才可用于煲制炖煮。
使用砂锅煲制：炖汤无非就是小火慢煮，或是隔水炖煮，再者就是砂锅煲煮。其中实用而且方便的就属砂锅了。用砂锅炖汤时锅中的水份不易蒸发，也具有保温功能，使得炖煮出来后的汤更加鲜美可口。
鸭肉薏米先煲：老鸭的肉质比较紧实，纤维粗，比较难将鸭子炖烂，而冬瓜易熟易烂，这时则需要提前将鸭子炖煮半个小时之久，才能放入冬瓜同煮。薏米也同样是需要先煮，或是浸泡至颗粒膨胀、充分水份，才容易炖烂。
这几点就是炖煮冬瓜老鸭汤好喝的决窍，缺一不可。看完后再来看看详细的操作用料、用量比，让你轻松掌握炖汤决窍。
━━老鸭冬瓜汤━━
主料：鸭肉500克，冬瓜500克，薏米10克
辅料：生姜、葱段、料酒、食盐
━━制作过程以及步骤━━
●步骤①：购买老鸭肉1斤的量，买来后简单处理去除鸭肉体肉的血块、油脂，然后改刀剁成大块，再清洗干净备用。冬瓜清洗干净挖去果囊，再切成大块备用。
●步骤②：取一小碗，把薏米用热水浸泡在碗中备用。准备起锅烧水，倒入适量清水将鸭肉倒入，加入姜、葱、料酒，大火煮沸，捞去表面浮沫，再将鸭肉倒出冲洗干净备用。
●步骤③：取砂锅一个，倒入清水7分满，将焯过水的鸭倒入砂锅中大火煮开，加入生姜两片，再加入薏米一同炖煮。水烧开后转小火慢煮，二次捞去浮沫，慢煮半小时。
●步骤④：等待30分钟到后，再加入冬瓜一同煲煮，同样是小火慢炖，时长应为30分钟左右即可，直至冬瓜软烂。
●步骤⑤：最后在炖煮完成后再加入适量食盐，搅动均匀即可上桌。
制作相关“疑问解答”
1、为什么要选用老鸭来制作这道汤？
2、冬瓜为什么不用去皮？
3、汤还没煲好水份蒸发过多只剩半锅怎么办？
