蒸蛋看上去非常简单，蛋水混合后蒸一下就好了。但事实却不是这样，有人做出来的蒸蛋香软嫩滑，则有人做出来的却又硬又腥；还有人做出来的内部全是气孔，总之，差强人意。一个完美的蒸蛋必须做到香、鲜、嫩、滑四点才可以，到底是哪一步出错了呢？
蒸蛋是宝宝添加辅食的首选，蛋和水的比例不对，蒸蛋会偏硬或者不成形；水用的不对，蒸蛋内部就会充满小七孔；蒸制时间不对，蒸蛋就会变老或者还是蛋汤。所以想要做出一份完美的蒸蛋，也是不容易的！
蛋和水的比例是多少呢？
蛋和水的比例一定要把握好，凉水：蛋=2:1。
称重不能称一整颗蛋，要称的是蛋液。将蛋磕入碗中，搅拌均匀，倒入两倍的水，充分搅拌均匀，然后需要过滤，必须过滤2-3次，要保证蛋液的丝滑程度。
用什么水呢？
蒸蛋用到的是凉开水，不能用自来水，也不能用开水。自来水中有空气，空气遇热就会蒸发，会在蛋羹内部留下蜂窝状的小气孔，营养蛋羹的质量，营养成分也会打折。
也不能用开水，开会会把蛋液烫熟，变成蛋花状，就蒸不出蛋羹了，营养也受损。
也不适宜用温开水，温开水与蛋液的比例与凉开水不同，比例会随着水温而变化，一般30-35度左右的温水与蛋液的比例是1:1，温度不对，就要继续调整，而且蒸制时间也需要调整，比较麻烦。还是建议用凉开水吧，蒸出来的蛋羹软嫩香滑，口感鲜美！
蒸制时间是多少呢？
首先，蛋液过滤后需要加盖子或者保鲜膜，防止水汽滴落再蛋羹表面；如果没有盖子就需要加盖保鲜膜，保鲜膜密封的太严也会产生水汽，需要在保鲜膜上扎几个透气孔来排气。
然后再说蒸制时间，水烧开以后，将蛋液放入蒸笼内，中大火蒸制10分钟后关火。水烧开的时间不确定具体是几分钟，所以，不能冷水下锅，一定水开后再放入，然后再计时就不会出错了。
蒸好的蛋羹焖1分钟就可以出锅了，香软嫩滑的蛋羹做好了。加点小香葱、滴几滴麻油、再倒入一勺生抽，就可以开吃了。
蒸蛋一定要趁热吃，凉了会有蛋腥味。
结语
水蒸蛋一般都是做给宝宝，用来代替主食或者加餐，所以必须要有滑嫩的口感，鲜香的味道，而且还需要入口即化，这样才能满足宝宝食物的要求。食材有偏差不对或者比例不对，都会导致失败。所以牢记以上几点，你也可以做出嫩滑如脑，状如布丁般的蒸蛋了。
