夏天多吃苦瓜有什么好处？
苦瓜(学名：Momordica charantia L.)，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花、果期5-10月，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。
夏季气温高、降水多，炎热的天气很容易让人没有食欲甚至中暑。
网上流传夏天多吃苦瓜可以开胃解暑，降血糖和降血脂，是真的吗？
科学家通过实验研究，推测苦瓜达到降暑、降血糖和降血脂的目的可能分别来源于现在已经被发现的功能因子VC、苦瓜甙和多肽-P、果胶等。
那我们平常吃苦瓜的量能达到这些目的吗？
苦味素
苦瓜中含有的苦味素是苦味的主要来源。网上流传这种物质可以消食开胃，但经查实并没有实际证据能证明这一点。
可能老百姓对专业词汇不太懂，说的苦味素是指下面这些对苦瓜起主要功效的物质。
VC
苦瓜中VC含量为580~780mg/kg，是瓜类蔬菜中VC含量最高的一种，有“VC 小王子”之称。[2]维生素C 是一种较好的抗病免疫调节剂，能提高抗体水平、影响特异性体液反应，还能增强非特异性体液免疫保护力。实验表明，对鱼投喂高于成长需求量的维生素C（1000mg/kg），可以增强鱼的免疫机能, 提高鱼体的整体抗病力。[3]但是VC不稳定，在苦瓜的烹饪过程中会损失大部分VC。
虽然苦瓜VC含量很高，但我们一餐从苦瓜里最终获得的VC的量仍然有限。所以夏天吃苦瓜对提高免疫力确实有一定效果，但是想要预防中暑，还需靠经常锻炼增强体质和多喝水。
苦瓜甙和多肽-P
苦瓜的新鲜汁液里还含有苦瓜甙和多肽-P，大量实验资料证明这两种物质具有降糖活性，其作用机制主要是通过保护胰岛β细胞, 促进肝糖元合成, 增加葡萄糖旁路氧化等。实验研究表明，将苦瓜水提物(200mg /kg)治疗糖尿病动物模型50天后, 能显著降低动物的血糖水平[4]；将苦瓜甙高剂量组(120mg/kg）对实验小鼠给药14天后，小鼠的血糖值明显下降[5]；将苦瓜多肽-P含量为20%的溶液注射进糖尿病鼠体内，可改善糖尿病鼠的血脂代谢。[6]
虽然苦瓜确实能一定程度起到降血糖和降血脂的作用，但是我们靠吃苦瓜所能摄取的量还是不足以达到治病的效果。如果能将废弃瓜田里的苦瓜回收利用起来，提取里面的有效成分，浓缩制成苦瓜甙口服液或多肽-P胶囊，人体长期服用才可能有治病的效果。
果胶
果胶是水溶性膳食纤维，可以降低血清胆固醇水平。实验证明，混入6%果胶的饲料能显著降低摄食高脂饲料小鼠的血脂含量，并且降血脂的效果与小鼠实验前的血脂水平显著相关。[7]说明果胶对那些最初血脂水平较高的人(如IIa和IIb型高血脂症患者、家族性高血脂患者)的降血脂效果显著，而且需要摄入一定量和时间才可以达到降血脂的目的。
我们通过吃苦瓜摄取的果胶量很少，长期吃苦瓜累积起来有可能达到降血脂的目的，但是吃一顿两顿对降血脂的帮助是微乎其微的。
除了VC、苦瓜甙、多肽-P和果胶外，苦瓜中还可能含有其他功能因子，只是科学家们还没有鉴定出来。但是不管怎么说，我们日常能从苦瓜中所摄取到的这些有益成分的量都是很少的，如果把这些有益物质提取出来，充分利用，对治疗相关疾病将很有帮助。
另外，苦瓜肉食部分的可溶性总糖含量不高，远低于其他水果、蔬菜类，所以糖尿病人可以安心食用。苦瓜中还含有丰富的矿物质，如：Ca、P、Fe、Mg等，其含量远高于其他蔬菜类。夏天天气炎热，容易出汗，大量的水溶性矿物质会随着汗液流失，而矿物质能维持正常的生理机能，所以夏天多吃苦瓜，对补充矿物质，保持身体健康很有好处。
但是苦瓜也不能吃太多，里面含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。所以在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，减少对身体的危害。
参考文献：
[1]李方远,徐心诚.苦瓜的营养成分与食用价值研究[J].农业与技术,Agriculture & Technology,2005,25(03): 98-99.
[2]蔬菜科技.苦瓜的功效[J].吉林蔬菜,2016, (22): 20.
[3]秦启伟,吴灶和,周永灿,潘金培.饵料维生素C对青石斑鱼的非特异性免疫调节作用[J].热带海洋, TROPIC OCEANOLOGY, 2000,19(01): 58-63.
[4]刘筱,徐济良,邵政一.苦瓜降血糖作用研究进展[N].南通大学学报(医学版) ,Journal of Nantong University(Medical Sciences), 2006年02期(26).
[5]王颖,张桂芳,常咏涵,姚笛.苦瓜甙的降血糖作用[J].中国老年学杂志,Chinese Journal of Gerontology, 2012,32(24):5464-5466.
[6]盛清凯,赵红波,刘俊珍,石雪萍,姚惠源.苦瓜降糖多肽-P对2型糖尿病模型鼠血糖血脂的影响[N].山东农业大学学报(自然科学版) , Journal of Shandong Agricultural University(Natural Science Edition),2008年01期(39).
[7]袁尔东,郑建仙.不同品种膳食纤维降血脂功能的比较_注[N].中国粮油学报,Chinese Cereals and Oils Association,2002年06月(17).
