我家里包饺子基本上没有海鲜，算不上一顿完美的饺子，。韭菜虾仁馅的饺子，是我家里特别喜欢的饺子馅。尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，可以说是我儿子的最爱。
韭菜虾仁鸡蛋馅饺子就是我们常说的“三鲜馅”，这种饺子一般有两个版本: 纯素馅的:不加肉的韭菜鸡蛋虾仁馅，我们一般习惯称为“素三鲜”。带肉的:以猪肉馅打底的韭菜鸡蛋虾仁馅饺子，这个可以称为“荤三鲜”。这两种饺子可以根据自己的喜好来选择，调馅的方法也差不多。韭菜虾仁饺子馅的做法
主料二肥八瘦的猪肉，韭菜，鸡蛋，虾仁
配料姜末
调料盐，料酒，胡椒粉，一品鲜酱油，花椒粒，白糖
做法
处理食材:猪肉洗净斩剁成泥，韭菜摘洗干净后切成碎末，鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，虾仁洗净去除虾线备用，用料酒胡椒粉腌制。
调制肉馅:在剁好的肉馅中加入姜末、一品鲜酱油、料酒、白糖后，按顺时针方向搅打，使调料融化融入肉馅。然后分次打入清水，边加水边搅打，直至肉馅发粘、上劲。炒制鸡蛋:锅热后入油，把鸡蛋边搅打边入锅炒散，鸡蛋炒成木樨状后盛出。（鸡蛋要炒的老一些，便于吸收汤汁）拌馅:把韭菜鸡蛋入肉馅中，淋上用花椒粒炸香的花椒油，然后和肉馅拌匀。即可开包。
包制:先把韭菜鸡蛋猪肉放入饺子皮中，封口时加入腌制好的虾仁包紧即可。
制作要点猪肉选择瘦一些的不太腻人，最好选择猪的梅肉或夹心肉。因为这两块肉比较嫩，而且筋膜少，所以口感好。鸡蛋炒制时要炒的略老一些，这样煮好的饺子可以充分吸收韭菜的汤汁，味道会非常的鲜美。调制母馅肉馅时不要太咸，这样才能吃出韭菜的清香和虾仁的鲜味。 ?好的花椒油要先淋在韭菜上，这样拌制时韭菜因为有油封住，所以不会出水影响包制。美味小贴士家中打制鸡蛋液时加料酒可以去腥，并且能够使炒出的鸡蛋更加的蓬松。注意:打散鸡蛋时不要加盐一起打制，因为盐跟鸡蛋的蛋白质混在一起，会使鸡蛋里的蛋白质凝固，使炒出来的鸡蛋营养流失，而且口感发硬。如果包制素馅的韭菜、鸡蛋、虾仁饺子，出去肉馅直接调制即可。如果用干的虾仁包制，要把虾仁泡发后用油煎香。这样可以去除腥味，并且可以增添香味。虾仁最好选择小一些的虾仁整只包制，这样口感好，能够吃出虾仁的鲜味来。如果虾仁过大，可以切成小段包制，切忌把虾仁剁碎。那样吃不出虾仁的鲜味来。虾仁最好选择新鲜的虾，自己手工扒虾仁使用。扒虾、挑虾仁、处理虾仁小窍门: 把虾入冰箱冷冻后取出，在常温下化冻后就能很轻松的扒出虾仁。市场上冷冻的虾仁很多，要选择那种没有包冰衣的、不在水中浸泡的、手摸粘手的、颜色正常的虾仁来使用。虾仁很多时候发粘，不够脆爽。可以把虾仁自然化冻后，加入几克食盐抓拌均匀，然后清洗干净。会使虾仁颜色变得鲜亮，口感变脆。也可以用小苏打抓拌虾仁后清洗，虾仁的颜色会变得洁白并且有韧劲。韭菜鸡蛋虾仁饺子的特点:
鸡蛋充分吸收了韭菜清香、虾仁鲜，变得蓬松有味。每一口饺子咬上去，都能吃到整只的虾仁，特别有满足感的饺子。
