鱼胶又叫花胶，是鱼鳔（即鱼泡）的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。
这样吃鱼胶不但色香味俱全，而且营养丰富。
鱼胶的泡发方法
将整只的花胶放入常温水或温开水中浸泡5-10小时左右，具体看花胶厚度，期间记得要换水1-2两次，防止发臭。发好后的花胶要将其胶上杂质和红血丝等清洗干净，然后切块、沥干水待用，暂未食用的花胶可密封放冰箱冷藏待用，可放1-2个月。除腥：将切好的花胶与适量姜片一起放入沸水中，煮1分钟后马上捞起，再用清水冲洗，这样才能达到除腥的目的。除腥后的花胶可以配花旗参、红枣等配料进行炖汤，食用配方多种多样，营养价值也各有不同。鱼胶的做法
鱼胶的做法方法有很多，可以采用炖、焖、煲和煮等方式。用花胶炖汤，更利于吸收。用花胶做菜肴，口感爽滑。
海参焖花胶
材料：（3-4人份）海参4条、花胶100克、冬菇8个、姜片2片、葱段少许。
做法：
1、把泡发好的海参切成3厘米左右长的段，飞水备用；将泡发好的花胶切块飞水备用；冬菇用清水浸1小时，浸软后去蒂切块；
2、锅中加入少许油，放入姜片、葱段爆香后加入少许上汤，将生菜倒入煮熟取出，放入盘内待用；
3、炒锅重新上火倒入少许油，把海参、花胶、冬菇倒入，大火烧开后转入瓦煲，加入少许调料，文火慢慢焖煮1小时左右，待海参、花胶软身后可加入水开淀粉勾芡，加少许香油，烧一会即可取出，放在盛生菜的盘中即成。
花胶红枣汤
材料：（1人份）花胶15克、红枣 6-8个，百合适量，冰糖适量。
做法：
1、把红枣洗净后切半去核，泡发好的花胶切块、洗净备用；
2、放入适量清水至锅中，将花胶、红枣、百合一起放入锅中，盖上锅盖，慢火煲2个小时，关火前10分钟，根据自己的喜好可以加入适量的冰糖即可。
冬季最舒服的莫过于一碗热气蒸腾的靓汤，一起学起来吧~
