茄子一根，青椒一个，西红柿一个，木耳几片，大蒜三瓣，大葱一根。
所需调味料:
豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，玉米淀粉，食用油。
具体做法:
茄子去皮切成块放入盆中，淋入少许水，加入适量玉米淀粉抓匀。青椒切成块，西红柿切成块，木耳泡发好清洗干净。大蒜做成蒜末，大葱切成葱花。锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入茄子炸至表面金黄时倒出。锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱5克，蒜末，葱花炒出香味。加入1炒勺水，倒入西红柿块，青椒块，木耳。加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，倒入茄子大火收干汁子即可出锅装盘。
做法2.鱼香茄子
鱼香茄子所需原材料和做法与红烧茄子基本类似。只是最后放调料时，白糖应该放入25克。另外加入红醋7克，其他做法与步骤和红烧茄子完全相同。
做法3.豆角烧茄子
所需原材料:
豆角十几根，茄子一个，大葱一根，大蒜三瓣，干辣椒三根，玉米淀粉。
所需调味料:
蚝油，辣妹子，味精，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，食用油。
具体做法:
豆角摘成长约5cm的段。茄子切成手指粗长约5cm的条。大蒜切成蒜片，大葱切成葱段，干辣椒切成段。茄子放入盆中淋入少许水，加入适量玉米淀粉抓匀。锅烧热，倒入油。油温六成热时倒入豆角，下入茄子炸至表面金黄时倒出。锅里放入30克食用油，加入蚝油2克，辣妹子2克，蒜片，葱段，干辣椒段炒出香味加入半炒勺水，加入味精3克，鸡精2克，白糖2克，蒸鱼豉油3克，倒入炸好的茄子和豆角，大火收干汁子即可装盘。
最后总结:
鱼香茄子和红烧茄子都属于川菜，其主要调料为豆瓣酱，味精，鸡精，白糖。
豆角烧茄子属于湘菜，其主要调味料为蚝油，辣妹子，味精，鸡精，白糖，蒸鱼豉油。
