在家里怎么做烧茄子需要去不去皮？
茄子按外皮的颜色，大致可以分为两种。一种是浅灰色略带绿意。一种是紫色的。嫩的茄子是不用去皮的。如果外皮比较老了，那就得需要去皮。
家庭版烧茄子具体操作。
茄子现在是家庭餐桌上的常见念食材。对它的制作并不陌生。烧，炖煮，凉拌皆可。另外我们东北还可以把茄子做成蒜茄子。蒜香浓郁特别好吃。
###烧茄子###特点 : 茄子酥烂，香糯可口。
第一步准备食材。
主料紫茄子800克。
辅料青椒一个。蒜瓣20克。小葱一根。
调料盐3克。白糖10克。老抽5克。味素3克。
第二步处理食材。
茄子去掉蒂把洗净。切成滚刀块。大青椒掰成和茄子大小相同的块。大蒜切成蒜末。小葱切成葱花。
第三步正式制作。
1、切好的茄子用清水泡一下，捞出后抖上了淀粉，抓拌均匀。这样可以使茄子少吸入油脂。吃起来就不油腻了。
2、调碗汁。取一小碗，加入一手勺水，加入盐，白糖，味素，老抽，适量的淀粉搅拌均匀。
2、锅内加入宽油，油温六成热时，下入茄子。炸至外皮酥脆，刀口处金黄时，下入青椒块，烧炸片刻后，把茄子和辣椒全部捞出备用。
3、锅内无需特意加油，残留的油就够了，下入葱蒜末炸香，倒入碗汁，烧沸后下入茄子青椒。快速翻炒，汤汁全部裹在茄子上后，撒入少许的蒜末，炒匀出锅装盘。
烧茄子技术总结。
1、茄子改道后要用清水泡一下，并抖上淀粉。
2，蒜末的用量一定要足，烧茄子缺少了蒜味就没有灵魂了。
3最后炝锅时，不许再添油，只用锅肉残留的油就可够了。油太多，吃起来会很油腻。
写在最后:茄子去皮与否，要看茄子的老嫩，如果是特老的茄子必须得去皮。
