个人建议，如果从营养价值的角度考虑，吃茄子不要去皮，原因有二方面：
一是，茄子皮中紫色的成分中含有茄色苷（也可以理解为花青素的前身），属于多酚，有着很强的抗氧化作用，不仅能够抑制胆固醇的吸收，对缓解视力疲劳和维护眼睛健康有好处。
二是，茄子皮中还有丰富的维生素P和维生素E，这是其他一般蔬菜所不能比的，这两种维生素对血管健康有着特别大的好处，可以增强微血管的韧性和弹性，提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透压，有利于预防小血管出血。
所以，对于高血压、动脉硬化以及冠心病等心血管疾病患者，以及紫癜、坏血病等人群，吃茄子一定要保留茄子皮，来获取这部分有益的成分。
当然，茄子肉也是很有营养的，富含钾、钙、叶酸、维生素B族等营养素，具体如下图：
总之呢，如果是从最大限度的营养素获取来说，茄子最好连皮一起吃。
但是如果只考虑适口性，毕竟茄子皮的口感较差，那么去皮吃就是个人选择的问题了，也没什么不对。
至于哪些人不适合吃茄子皮，主要考虑两方面：
一是消化不良，或是有胃炎胃溃疡等不适合吃不太好消化的食物的人群需要视情况而少吃；
二是传统中医认为茄子属于发物，过敏性皮肤病、红斑狼疮等人群需注意，如果吃了茄子症状有所加重，那么就要尽量避免了。
