红烧茄子最全做法教程和配方
红烧茄子的用料
茄子半个青椒半个番茄半个蒜2瓣小土豆2个油适量盐2克蚝油1勺生抽1勺老抽半勺玉米淀粉适量
红烧茄子的做法
步骤1
准备圆茄、土豆、青椒、番茄、蒜，洗净，去皮
步骤2
茄子、土豆、辣椒切滚刀块，蒜切末，番茄切丁
步骤3
茄子后表面撒盐，静置十分钟
步骤4
茄子挤出多余水分，裹适量淀粉，备用； 同理，土豆也裹淀粉
步骤5
锅内倒油，5成油温，下茄子、土豆
步骤6
炸至两面金黄，捞出
步骤7
锅中加少许油，煸香蒜末，放入西红柿，炒出茄汁，下炸好的土豆、茄子
步骤8
炸茄子的时间可以调个料汁： 水淀粉＋蚝油＋生抽＋老抽＋白糖＋盐
步骤9
加入青椒，翻炒均匀
步骤10
酸甜可口的下饭菜，番茄的存在让炸过的茄子不会过分油腻
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红烧茄子的烹饪技巧
1. 茄子要选轻的，老的籽多就沉，圆茄更适合做红烧茄子，长茄凉拌好吃 2. 蚝油、生抽里都有盐，所以盐就不要放太多 3. 我做的一人份，所以用了半个茄子跟两个小土豆
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