怎么处理小鲍鱼
1、在菜场买可以让摊主杀好。鲍鱼买回来后，应该用汤匙沿着鲍鱼壳和肉的连接处翘开，并去除内脏。
2、用小刷子将鲍鱼上的黑膜刷净，注意皱褶里面也要翻来来刷。鲍鱼壳如果作为容器也需要刷干净。冲洗后沥干待用。
3、鲍鱼正面用刀轻轻的切十字花刀，加热的时候更加均匀，也更加容易挂住酱汁。
经上述三步处理完的小鲍鱼就可以用来制作菜肴了。因为鲍鱼本省味道鲜美，肉厚实，腥味淡，所以属于百搭食材。
鲍鱼烫火锅
鲍鱼作为是食材烫火锅，只要处理好，取出鲍鱼肉即可。鲍鱼口味鲜甜，所以搭配的火锅也味道清淡更能提现鲍鱼的肉甜味鲜。比如椰子鸡、猪肚鸡、菌菇火锅等，用清汤也可以，鲍鱼下锅3－5分钟就可以了，这时候肉q弹口感佳。调味煎，简单的蒜蓉、小米椒、味极鲜就可以带出小鲍鱼的鲜甜。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
鲍鱼按前述办法处理后，由于鲍鱼壳要用，我们用淡盐水煮沸后，汆烫鲍鱼壳。壳处理好后，放上泡好的粉丝，再放上一点生抽、胡椒、温开水调制的蒸料。鲍鱼放在粉丝上，上面铺满蒜蓉酱，即可上锅清蒸。鲍鱼的汤汁正好被粉丝吸收，蒜蓉的甜辣包裹弹牙的鲍鱼，一口一个吃的好开心。
鲍鱼红烧鸡翅
鸡翅洗净后，用刀在反面划上花刀。锅烧热后，加入油烧热，放入生姜片、大蒜瓣爆香。放入鸡翅两面煎黄，再放入米酒去腥，等米酒蒸发净放入蚝油翻炒均匀。加入平鸡翅的清水大火煮沸，待汁快收浓时加入盐、糖、胡椒调味，用老抽调色后加入小鲍鱼一同收汁，大约3－5分钟即可出锅。鲍鱼的鲜美融入汤汁，如胶质的汤汁也紧紧裹住小鲍鱼，鸡肉的嫩滑、鲍鱼的弹牙搭配的恰到到处。
