蚝油在南方是比较常见的厨房调料，在广东地区尤为如此。最初的蚝油是由生蚝熬煮浓缩而得来的，而现在绝大多数廉价的蚝油都是用盐、味精和糖调味，用食用色素调色，再加以增稠剂之类的东西做出来的，只有少量的蚝汁添加，所以我们分析这个情况的时候就两者都要考虑到。
什么病不能吃（不适合吃）蚝油？
1、最主要的就是高血压人群要少吃。
凡是高血压患者应该都知道需要进行低钠饮食，盐的摄入量对于血压的影响还是蛮大的。而蚝油中的盐含量就比较高，尤其是现在超市里能比较便宜价格买到的蚝油，含有较多的盐和味精，尤其是高血压比较严重的病人，千万不要觉得只是少吃盐就行了，蚝油这类盐含量较多的调味料一样要少吃。
2、其次就是痛风或者尿酸高的人要注意。
为什么这个人群没有高血压那么“最主要”呢？这是因为虽然人们知道蚝及其制品的嘌呤含量高，但是现在的大多数蚝油里蚝的成分含量已经很低了，所以相比较起来这好像是一个原料降级带来的“好处”似得。不过虽然现在不少蚝油里的嘌呤没有我们想象的那么多，但是还是建议通风、高尿酸问题的人少吃。
3、海鲜过敏群体
这个就比较好理解了吧，过敏这种事情的严重性说不准，轻则可能只是起疹子、瘙痒而已，但是严重可能会引发休克、呼吸困难以及更可怕的情况。所以如果知道自己海鲜过敏，那么就真的别用蚝油了，而且好像是越好的蚝油使用或者说蚝汁的比例就越高一些，也就越危险。
