在农村里采挖回来的野菜，如何保鲜呢？
进入秋季后就可以采挖和品尝美味的野菜了，在南方地区，从秋季开始可以采挖的野生蔬菜非常多，除了香椿、薇菜、蕨菜、刺嫩芽等春季生长的野菜外，大多数野菜是非常柔嫩的，车前草、鱼腥草、薄荷、荞菜、野生水芹菜、荠菜、灰苋菜、姨妈菜、泥鳅串、马齿苋、茅香、蒲公英等。野菜好吃，但是怎样保鲜呢？
野菜一般都是采用冷藏、干制和盐渍等方法进行贮藏。对于新鲜的叶菜类和根茎类野生蔬菜采挖回来后吃不完，将野菜清洗干净，稍微晾干，然后用塑料袋包装放进冰箱冷藏，可以保鲜一个星期左右。有的野菜如香椿、野竹笋、刺嫩芽、薇菜、蕨菜可以采用焯一下，冷却后用塑料袋包装后在冰箱冻藏，可以长期保鲜。刺嫩芽、薇菜、蕨菜可以采用盐渍的方法进行贮藏保鲜。有的野生数量大，价值低的野菜不需要保鲜，卖点吃点，如车前草、蒲公英、野生水芹菜、灰苋菜、姨妈菜、泥鳅串、马齿苋等。有的野菜可以制作成干品进行保存，如香椿、薇菜、蕨菜、刺嫩芽、茅香、薄荷等。
