香菇：別名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香燕、香信
营养价值
香菇含丰富的维生素D，菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以风味尤其鲜美。
香菇一般分为新鲜香菇和干香菇两个品类！而且在选择上也要根据制作的需要和个人喜好选择合适的品类，各有特点，我来介绍一下：
干香菇：干香菇一般适合做炖汤类或者炖肉比较合适，因为干香菇烘干后味道特别浓厚，而且不易熟，炒菜时间短不能挥发干香菇的特性，炖汤或者炖肉时间久能完美的和汤汁融合在一起。而且口感筋道有嚼劲。
鲜香菇：味道清淡容易入味，感爽滑适合做炒菜，而且容易受，如果做炖汤类香菇的味道不够浓厚，所以我们制作新鲜的香菇适合做炒菜。
以上介绍香菇品种的特性，如题所说：香菇配什么菜炒好吃？你心里应该有自己的判断了，平常香菇最常搭配的菜就是：油菜，今天我推荐一个新的吃法：香菇尖椒五花肉，如果你不喜欢吃辣建议青椒改成洋葱，一起来看我怎么制作的吧！而且还有小窍门哦！
准备食材：新鲜香菇200克，五花肉100克，尖椒100克，葱姜蒜适量
调料：耗油5克，生抽适量，盐味适量
制作方法：
㈠：首先把香菇去除根部，可以把香菇腿留着一起做，而且味道同样很好吃，然后切成3厘米的小片，清洗干净备用；五花肉切成片，葱姜蒜切碎，尖椒切成小块。
㈡：锅内加入水烧开，放入香菇焯水，焯水后控水，《小窍门：这个时候我们把香菇用手挤干香菇的水份，这样做出来香菇水分少，口感好》，
㈢：锅内加入油烧热，放入五花肉小火煸炒直到五花肉出油为止，然后放入葱姜蒜爆香，爆香后接着放入香菇，小火炒一会这样香菇更容易入味，而且干煸一会口感好，《小提示：也可以把香菇单独煸炒一下，主要是把香菇的水份蒸发，我一般都是单独先煸炒一下香菇，在倒出备用》
㈣：等香菇味道闻到的时候，我们可以把准备好的尖椒放入，在小火继续煸炒一下，这时加入耗油，生抽，盐味调味，等尖椒微微出水时就可以来点生粉勾芡即可出锅了。
制作要点疑问
⑴：香菇腿可以一起炒吗？
⑵：炒香菇为什么需要把香菇用手挤一下水份？
⑶：香菇需要煎一下吗？上面说煎香菇？
⑷：炒香菇需要放老抽吗？
