问题：脆皮茄子的脆皮是怎么做的？
茄子是个好东西，不仅营养丰富，功效很好，还有特殊用处。对于预防冠心病、高血压等有一定的帮助。专业治疗寂寞空虚冷的雌性，就是有副作用。
《脆皮茄子》——糖醋
准备材料:
茄子，葱，蒜，青椒，老抽，生抽，白糖，香醋，淀粉，番茄酱，耗油，鸡蛋，水，盐，鸡精，味精，食用油。
做法:
用一个碗，取适量淀粉，调入适量的水，一个鸡蛋液拌匀，略微粘稠一点，在面糊中加入一点食用油调匀，面糊用筷子挑的起丝即可。茄子洗净，刮掉茄子皮，切滚刀块，加入少许盐抓匀，腌制10分钟，挤掉多余的水分。再用一个碗调汁：放点番茄酱，一点老抽，一点生抽，一点白糖，一点香醋，一点耗油，一点水搅拌均匀。切点葱花。切点蒜末。青椒切片。把面糊倒入茄子块中，让茄子块裹上面糊。热锅放油，油热后，把茄子块分别放入锅中炸，表面金黄色、皮脆了盛出。如有条件可以出锅后再复炸一次。锅内留少许底油，放入葱末、蒜末翻炒，加入青椒片炒，外放入调好的汁，用小火熬一会儿。放入炸好的茄子块，大火烧制，放入少许鸡精，少许味精提味后盛出。 
做成糖醋味，使得茄子更加鲜美可口，下酒下饭。也可以加点豆瓣酱，把甜酸味降低，调个味即可。不过，我看大家都发的甜酸味，用料差不多。
