藕尖算是蔬菜中的贵族吧，每斤十元至十几元不等，不过买上几块钱的，加些配菜，也足够吃一顿了，合理搭配，好吃又划算。
藕尖是咱们的通俗叫法，它的学名叫藕稍，稍其实就是尖的同义词。藕尖并非莲根，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。每当5~6月赏荷花的时候，便是藕尖采收的黄金季节，这个时候的藕尖最鲜嫩，藕尖采收一直延续到8月份，错过了就长成藕了，藕尖和藕不能兼得，想吃要等一年。藕农一般不愿意将细长的藕尖掐掉，都想等藕尖膨大长成藕，因采收藕尖比藕更费时费力，稍有不慎就有可能将藕尖折断，而且产量低，故价格通常比莲藕要贵一倍。
——酸辣椒藕尖炒肉做法——
主材藕尖300克，前腿肉200克
配料酸辣椒8个，红辣椒2个，蒜瓣4个，香葱2根
调料食盐1克，生抽1勺、老抽1勺，料酒1勺，香醋1勺
制作方法
1、藕尖洗干净切成4厘米的长段，再清洗一遍，沥干水分，酸辣椒去蒂切碎，红辣椒洗干净切成小圆圈，蒜瓣去皮后切片，香葱摘除老叶，洗干净切成小段；
2、前腿肉用温水清洗干净，沥干水分，将肥膘肉与瘦肉分离，肥膘肉和瘦肉均切成薄片，加入少许食盐、生抽、料酒，用手抓均，腌制15分钟；
3、热锅下油，油至七分热加入肥膘肉，大火炸至30秒后转中小火，缓慢熬出猪膘肉里的油脂，待猪膘肉收缩微黄时，出油基本完成；
4、倒入瘦肉片，大火快速煸炒，炒至瘦肉由红色变成淡白色九分熟的时候，盛出备用，锅中留油；
5、加入红辣椒和大蒜，大火爆香，放入藕尖大火煸炒，大约煸炒半分钟，加入瘦肉片和肥膘油渣；
6、待煸炒至藕尖断生，加入酸辣椒煸炒片刻，依次加入生抽、老抽、料酒、食盐、香醋调色调味，炒拌均匀盛出装盘。
——酸辣椒藕尖炒肉片之技术小Tips——
① 藕尖需要清洗两遍的原因是：第一遍常规清洗大家都能理解，那么为什么要洗两遍呢？因为藕尖与藕一样有孔洞，在采摘的时候难免会有污泥水灌入，另外也有一些不良商家，为增加重量用脏水浸泡过。洗完两遍后一定要沥干水分，一则防止在烹饪过程中遇高温油引起热油四溅，二则这样炒出来口感更加脆嫩。
② 藕尖一定要炒熟，藕尖是生长在淤泥中，而淤泥藏有各种寄生虫，可能感染寄生虫的几率较大，只有将藕尖炒熟透，才能杀死寄生虫，放心安全食用，但也不能炒太久，否则口感干柴，所以这个火侯一定要撑握好。一般情况下小雅并不建议大家凉拌着吃。
③ 市场上销售的藕尖有两个品种，一个是花少以长莲藕的藕尖，一个是可赏花结莲蓬的藕尖，这两种藕尖很好辨别，莲藕的藕尖比莲蓬的藕尖更粗壮脆嫩，可根据自己的喜好选择。
④ 小雅这道酸辣椒藕尖炒肉片中的酸辣椒是小雅自家泡的，可以不清洗，外购的一定要洗哦，而且外购的往往偏咸，要注意调整整体咸度。
⑤ 肉不可多放，在这里肉只是配菜，充当配角，肉少清爽不腻，更符合夏天所推崇的风格。
⑥ 买回家的藕尖因种种原因没来得及做，除放置冰箱冷藏外，下面两种方法也是可取的：一是将藕尖浸泡在干净水里面；二是切成长段撒上盐进行腌制，等要吃的时候再用清水将盐分漂洗干净，保鲜效果不错哦。无论是何种保存方法，建议保存时间不要超过2天，这样才能还原藕尖的原始味道。
——不得不说的题外话——
★ 藕尖有好闻的淡淡清香，不仅味美，而且营养颇为丰富，它的清香主要来源于它所含有的鞣质，而鞣质能够促进食物的消化吸收，有消食健胃增加食欲、撬动人的味蕾作用，适合夏天口味欠佳，是夏季蔬菜的首选。
★ 藕尖中维生素C的含量远远高于莲藕，对于这一点大多数人并不知晓，而且藕尖的膳食纤维含量也极高，能大大增加食物残渣在人体内的湿润度，达到润肠通便的效果。另外，藕尖含有粘液蛋白，所以在切段时也会有藕断丝连的现象出现，这种粘液蛋白对人体有益，能减少胃肠对食物中胆固醇的吸收。藕尖的铁含量也非常高。
——结束语——
藕尖为夏季的时令蔬菜，老少皆宜，建议夏天多食，与酸辣椒搭配，口感尤佳，浓淡两相宜，再加入少量的瘦肉，鲜香而不油腻。
