土豆是我们经常吃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，吃法很多，土豆丝是比较常见的吃法。土豆丝这道菜看起来简单，能把土豆丝炒好的并不多。
如何让土豆丝变脆
要想吃到脆生生的土豆丝，有三点要做到：切好的土豆丝要用水淘洗过，洗去淀粉；掌握好火候，不要炒的太熟；记得多放点醋。
因为土豆中含有较多的淀粉，做不好总是黏黏的，很糊嘴的感觉，能体会到淀粉的面，却吃不出脆脆的口感。其实方法很简单，就是土豆切完丝之后，一定把土豆丝放水里洗过，沉淀一会儿，洗去土豆多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会那么黏，而是爽滑可口，至于喜欢什么样的口感，脆到什么程度，就要看火候的把握了。
这样淘洗过的土豆丝，无论是炒着吃，还是凉拌，都非常好吃。
下面就把酸辣土豆丝的具体做法跟大家说一说：
需要的食材和配料：
土豆，青辣椒、干辣椒、盐、食用油、白醋、白糖、酱油、花椒。
操作步骤：
1.将土豆打皮后切成细丝，放清水中浸泡几分钟，洗去土豆丝上的淀粉。
2.锅内将水烧开，把土豆丝放入开水中、焯水1-2分钟，焯水后捞出过一下冷水。
3.青辣椒和干辣椒分别切成丝，备用。放入青辣椒和红辣椒主要为了配色，看起来更加有食欲。
4.锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒爆香。
5.倒入土豆丝和青辣椒丝，翻炒，边炒边倒入适量白醋，再加入食盐、白糖调味。
6.土豆丝炒的时间和醋放的多少，根据自己的口味选择。
营养小贴士：
土豆属于薯类蔬菜，营养丰富，100克土豆含水分78%，能量79千卡，蛋白质2.6克，碳水化合物17.8克，维生素C14毫克，钾347毫克。
土豆虽然看似含淀粉比较多，但其中的淀粉主要是抗性淀粉，100克土豆能量值只有79千卡，比同等份量的大米和面粉350千卡的能量值低得多。
土豆可以代替米面类主食，起到很好的减肥作用；在有土豆类的菜肴时，要减少其他主食的摄入量，以避免肥胖。
