怎么炒土豆丝又脆又好吃，烹饪技巧我们放在后面讲。要想做好一道菜，首先要先从选材开始，食材选对了，菜就完成了一半了，另一半就靠技巧了。土豆是一种很家常的食材，但是对于土豆的品种，大家又有多少了解呢？不同品种的土豆，适合它的料理方式也是不一样。那么土豆都有什么品种呢？
土豆的品种
不同品种的土豆，它的淀粉含量也不样。所以适合它的烹饪方式也不一样。从淀粉含量来区分，它分为“脆土豆”和“面土豆”。还有一种从南美洲引进的“红土豆”，它的淀粉含量比其它品种土豆的要高。我们来仔细来区分一下这三种土豆：
①脆土豆呈淡黄色，表面光滑，无斑点，淀粉含量较低，口感偏脆。做清炒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌土豆丝的时候建议选用这个脆土豆丝比较好。
② 面土豆跟脆土豆很像，都是黄色的表皮，但是它的表面比较粗糙，还带有均匀分布的黑点，淀粉含量比脆土豆高，口感偏软糯。适合用来做炖菜，土豆炖牛肉、土豆炖排骨。
③ 红皮土豆表皮呈红色、紫色，口感香糯、多汁。不但淀粉含量高，比面土豆还面，据研究红土豆还含有能使人体延缓衰老的花青素及大量矿物质元素。通常人们会用红土豆来做土豆泥、炸薯条，做土豆淀粉。
根据三种土豆的特性，不难做出选择。要想炒出又脆又好吃的土豆丝，当然首选的是“脆土豆丝”。因为它的淀粉含量没这么高，在烹饪过程中，通过技巧，将它的淀粉巧妙的去除，那么炒出来的土豆丝，就会又脆又好吃。要怎么巧妙的去除土豆中的淀粉呢？
怎么炒土豆丝又脆又好吃？
怎么炒土豆丝又脆又好吃，当然是先将土豆中的淀粉去除。那么如何去除土豆中的淀粉呢？首先要明白淀粉它是零散的依附在的马铃薯上的，与马铃薯的汁液融合，粉末是可以与水交融，并沉淀的，那么我们就可以利用水，将马铃薯上的淀粉带出来。 我们拿酸辣土豆丝的做法举例子，从中可以得知去除马铃薯淀粉的技巧。
酸辣土豆丝做法
材料：脆土豆、花椒、白醋、干辣椒、蒜、新鲜青辣椒和红辣椒、盐、糖、酱油
步骤：
① 干辣椒用水泡开，青辣椒、红辣椒切丝，蒜切片备用。
② 土豆去皮切丝，放水里浸泡备用。
③ 锅中加水烧开，水开后将土豆丝倒入锅中焯水，待水第二次烧开后，将土豆丝捞起，迅速用凉水冲泡。
④ 锅中烧油，放入少许花椒慢炸，然后将其捞出。不换锅不换油，倒入青红辣椒丝、干辣椒、蒜片炒香。
⑤ 闻到辣椒和蒜香味后，倒入炒好水的土豆丝翻炒，关火前加入少许白醋，适量的盐和糖，少许酱油翻炒入味即可关火装盘食用。
技术总结：
土豆切丝如果没这么快炒的时候，要放水里保存，这样可以避免土豆氧化变色。土豆丝焯水后立即用凉水冲洗，这一步是去除土豆中的淀粉的关键步骤。清洗、焯水、再清洗，这就能去除土豆丝的淀粉，使其炒起来更爽脆。小贴士：
浸泡、清洗过土豆丝的水可以不用倒掉，装在一起，让其静置沉淀。等它的粉末沉淀在底部时，再将上面清澈的水倒掉，留粉末部分，放到阳光下晒干，就是土豆淀粉了，可以在做菜的时候，用来腌制肉类或者勾芡用。纯天然DIY。
① 土豆要存放在干燥、通风，温度在12℃~15℃之间的地方。切忌放在温热、湿气重的地方，这些地方容易促使土豆发芽。
② 存放土豆的地方可以放几个苹果，或将土豆和苹果用袋子装在一起，因为苹果会释放出一种叫乙烯的物质，这种物质能够抑制土豆发芽。
总结
要想土豆丝炒的又脆又好吃，首先要选用淀粉含量比较少的“脆土豆”。将土豆去皮切丝，用清水浸泡几分钟，先焯水，再用凉水冲洗去除土豆中的淀粉。做完这步骤后，再去炒土豆丝，就比较爽脆了。
