藜麦是联合国粮农组织推荐的“全营养食品”，是唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，虽然属于谷物，却有着肉类的营养和质感。
藜麦中蛋白质含量在14g/100g以上，蛋白质氨基酸种类齐全，比例适宜，特别是红藜，接近于FAO推荐模式。此外，藜麦中含有肉类和牛奶中不含的多酚、黄酮等功能性成分，无麸质，高营养，特别适合包括婴幼儿在内的儿童、老人等人群。
藜麦的吃法有哪些？
1、直接煮粥
小米与藜麦以2:1比例加水煮40分钟，煮成的粥口感香甜，营养丰富。除小米外，也可以与其他材料做出不同的粥品，例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等等。
2、藜麦米饭
藜麦加水入锅蒸熟，或者与大米混合蒸熟，就是健康的主食。把藜麦饭用寿司海苔卷起来，还可以做成藜麦寿司，蒸熟的藜麦饭也可以清炒或者配其他菜品。
3、藜麦南瓜沙拉
藜麦（50g）、南瓜、各式生菜、红椒、黄椒、水萝卜、小番茄、干果碎、鸡胸肉。（1）南瓜切片，蒸熟或者烤熟，视厚度不同可能需要15-20分钟，放置晾凉；
（2）藜麦淘洗干净，放入锅内，加水煮15分钟左右，滤出晾凉；
（3）红椒、黄椒切丝。小番茄对半切开；水萝卜切成细薄片；鸡胸肉在不粘锅里煎熟；
（4）把生菜叶子打底，然后放上各种食材，淋上柠檬汁与盐，加上少量橄榄油，拌匀即可食用。
总之，在主食中加入藜麦可以降低主食的升糖指数，还可以增加主食中的膳食纤维、矿物质、维生素等营养素，促进胃肠道消化，缓解便秘，增肌饱腹感，很适合高血糖、高血压和减肥人群。
