知了猴是农村这个季节的当红美食，晚上傍晚前后，你就会看到村里的大妈小媳妇们，三五成群的拿着手灯集结在一起，准备开始“捉猴”大战，逮回家的知了猴，经过简单的烹饪过后就是一道味道鲜美的乡村美食，吃不完的知了猴还会有人专门收购。那么吃了这么久的知了猴，你知道知了猴是变出来的好吃？还是没有变的好吃？
知了猴是金蝉的若虫，在地下生长个三五年后，就会在夏季的时候爬到树上产卵繁殖。所以它需要一个蜕变过程，因为只有变成了蝉才会飞翔，才能唱歌引来配偶交配。而我们通常吃的知了猴，就是若虫还没有变成金蝉的时候。那么刚出壳的知了猴还能吃吗？
刚刚变成金蝉的知了猴是可以吃的，这个时候知了猴的颜色还没有转黑，全身灰白色的，折叠的翅膀非常的小，油炸过后肉体特别的鲜嫩，没有了外壳的知了猴味道也会更加鲜美，但是一定要注意，为了防止继续羽化，一定要及时的泡在水里，不然等到完全羽化，皮肤外壳转黑的时候，就不能吃了。
知了猴是变出来的好吃？还是没变的好吃？
至于哪个好吃？我觉得是因人而异，我家堂哥就特别喜欢那种刚刚变出来的知了猴，他说这样的知了猴吃着没有土腥味，而且味道会更加的鲜美。但是我觉得这种带着翅膀的知了猴看着有点下不去口，还是宁愿吃没有变的知了猴。
最后要说的是，知了猴的营养价格主要在于它的外壳，外壳学名叫做蝉蜕，是一味常用的中药材。具有止咳生津保肺益肾的作用。所以迟知了猴我觉得还是吃带壳的最好吃，既美味又有营养。即使不放油，简单的用盐来炒一下，那个口感也是那么的香酥可口，尤其是后背的那一块肉，吃着口感和牛肉特别相似，越嚼是越香。
