可以吃。前题是隔夜的卤菜没有变质。
卤菜是动物性食材，在老卤汤中经过大火烧开，小火卤制8成熟。在浸泡入味，利用卤汤的余温达到成熟的标准。
隔夜卤菜加辣椒炒可以吃的原因！！！
1?含盐量
卤菜含盐量相对较高。盐不仅仅调味还可以起到防腐杀菌。所以隔夜的卤菜存储得当是可以食用的2?冷藏
卤菜是凉拼盘，一般都是批量制作的。晾凉后食用风味更佳。也就是说卤菜本身是有一定保质时间的。没吃完的卤菜放入保鲜袋入冰箱冷藏即可。所以隔夜的卤菜是可以吃的3?加热
隔夜的卤菜经过二次加热可以起到杀菌的作用。但加热要注意把食材充分热透。才能起到杀菌增香的作用。同时要注意二次加热盐的使用量。防止过咸
猪头肉炒尖椒
①将卤好的猪头肉切成片。放入锅中小火片
出油脂盛出备用。
②尖椒切滚刀块入锅翻炒出香。放入适量酱油炒香（酱油只放尖椒的盐量8成即可）在放入炒好的猪头大火炒出香气即可
总结
卤菜有一定的保质期。在保质期内适当的储存无论是凉吃。还是回锅炒制都是可以放心食用的。但怎么分辨卤菜是否变质呢？
