生在四川，农村多为水稻田野，“鱼腥草”就生长在农田坎上，四川人叫它“折耳根”，满满的乡土气息，也是儿时刨土，挖折耳根的童年记忆。
折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的，只有田野边野生的，味道才会很香浓，也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强，随意扯断几节扔在土里，过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩，但是这种人工栽培，气味减淡，不过味道也是差不多的。
李时珍第一次发现这种草的时候，因为有种鱼腥味，所以称之为鱼腥草，可入药，亦可食之。
《名医别录》也记载，鱼腥草属于去清热解毒，抗菌、消痈排脓，利尿通淋，增强人体免疫力的良草，可做菜。又称嗅菜、臭菜，这个草有股淡淡的腥臭味，就像鱼腥味一样。
四川人叫折耳根（猪鼻拱），外地人叫鱼腥草
在四川人的眼里，折耳根可是一种非常美味的凉拌菜，除了凉拌，你还能在吃嫩豆花中的蘸水，火锅，油炸，冒菜，麻辣烫等等地方看见它的影子。而外地人来看，它就是一种“黑暗料理”。
为什么鱼腥草做的难吃
有些人特别爱吃，有些人吃一口都难受。若是咱们做的难吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要来自老根和细细的根须，所以在食用折耳根之前，可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味。如果还受不了，再加白醋焯水2分钟，就没问题啦。
我最喜欢吃折耳根的理由，除了生为四川人，和从小吃到大之外，它还有一个神奇的功效。
鱼腥草实践做法详解
云贵川的朋友们吃它很疯狂，基本上隔三差五都会整上一盘，作为凉拌菜下饭，越嚼越香。而其他地区的人吃鱼腥草，每个人都是不一样的味道，有的人也很喜欢吃，有的人打死也不吃。
一到夏天，我就开始怀念，这嫩的折耳根若是凉拌着吃，口感清脆爽口，给你一种不一样的凉拌菜口味，非常的清热解暑。
一、折耳根挑选
看粗细颜色咱们直观看折耳根的粗细，太粗状，色泽很白，这种是人工种植，有肥料加成的现象；闻气味咱们捞起一把，放在鼻子处闻一闻，是否有异味；摸湿干咱们扒开折耳根看看，是否干燥清洁，是否有腐烂现象。
二、准备食材
主材：鱼腥草500g 辅材：小米椒2个、小青椒2个、蒜瓣调料：醋、生抽、白糖、油、盐、红油三、食材处理
步骤①鱼腥草购买回来，先用清水透洗三遍，去除杂质泥土，去除细须，老根；步骤②随后将鱼腥草折断成2-3厘米的小段，方便食用；四、食材腌制
步骤①咱们用食用盐进行鱼腥草的腌制，腌制时间应在2小时左右，这个时候，会发现鱼腥草内有水分溢出，我们倒掉盐水，准备进行下一步的操作。五、凉拌成菜
食醋3：生抽2：白糖1，比例
步骤①食用醋放上3勺，生抽放上2勺，白糖1勺；具体口感，还是看个人喜好。步骤②继续加入1勺香油或者花生油；步骤③小米椒，小青椒切成小圆圈，蒜瓣切碎，一起放入鱼腥草搅拌均匀，腌制一会就可以吃了。如果想要更加入味，腌制一个小时吧；步骤④如果你能吃辣，可以适当在浇一点红油，简直红色诱人。
六、做法小Tips
鱼腥草尽量挑选淡黄色，细小的，因为比较原生态，没有打过农药之类的；
曾经有人盘点最难吃的蔬菜，鱼腥草居然名列榜首，让我感到很惊讶，它是没有吃过更难吃的菜吧。大家认为呢？
