中秋月饼,如何在家里制作?
后天就是中秋节了,首先预祝伙伴们中秋快乐,阖家幸福!
对我来说,赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感,也是古来流传至今的传统,而一家人团团圆圆则是中秋的意义。
说起中秋仪式感的美食——月饼,流派非常多,我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种,当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”,很多伙伴坦言,去超市买月饼,完全就是买的包装,送给亲朋好友有面子!但是自己吃的越来越少!
其实一块好的月饼,我认为最重要的就是选材和制作工艺,而包装什么的并不那么重要!说实在话,现在美味的东西太多了,吃一点半点月饼,最重要的就是健康的食材,用心的制作,家人吃得健康,我也会很开心。本着这样的初心,前些年我选购时,都会习惯去“审视”超市的月饼,除去过度包装的问题,主要是各种添加剂太多,根本吃不到实实在在的月饼。
特别有心意哟!
广式月饼
参考分量:50g月饼 12个量
模具:50g月饼模具
食材:
饼皮
低粉:105g,枧水:2.5g,转化糖浆:65g,花生油:20g。
馅料
豆沙馅/莲蓉馅:300g(口味挑你喜欢的),咸蛋黄:12个(中等大小)。
蛋黄水
鸡蛋黄:1个,饮用水:10g。
简要步骤:
1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒,180度烘烤8分钟。
2、 枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。
3、 加入低粉,拌匀成团,松弛半小时。
4、 豆沙馅分成25g/个剂子,包裹咸蛋黄,搓圆备用。
5、 饼皮分成15g/个剂子,包裹上豆沙咸蛋黄馅,收口向下。
6、 用50g月饼模具压成型,依次完成所有的月饼生胚。
7、 月饼表面喷水,180度烘烤8分钟。
8、 刷两遍蛋黄水,再烘烤7分钟,表面金黄上色即可。
9、 常温放置,回油以后即可食用!
Tips:干货看这里!
1、 广式月饼讲究皮薄馅靓,这里皮:馅=3:7,新手可以4:6。
2、 市售的真空包装咸鸭蛋,可以用油浸泡,冷藏放一晚,烤出来更润。
3、 松弛的步骤必不可少,包裹时饼皮更容易操作,不容易破。
4、 刚烤完的广式月饼是硬的,回油以后会呈现自然光泽,皮软好吃!
5、 广式月饼一般回油需要1-2天,7天内食用口感更佳。
奶黄冰皮月饼
参考分量:50g/个,10个量。
模具:50g月饼模具
食材:
饼皮(成品约250g)
糯米粉:35g,粘米粉:27g,澄粉:27g,牛奶:160g,细砂糖:45g,葵花籽油:18g。
馅料
奶黄馅:250g(或其他你喜欢的馅料)
防粘
熟糕粉:适量。
准备:三种粉类混合过筛备用。
简要步骤:
1、白砂糖+牛奶+油拌匀。
2、加入粉类,拌匀。
3、过筛饼皮面糊,静置半小时。
4、蒸锅大火上汽后,大火蒸25分钟。
5、将饼皮趁热整理成团,室温冷却。
6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子,皮包馅,整理成椭圆形。
7、50g月饼模具压成型,冷藏4小时食用口感更佳。
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1、 冰皮月饼不需要烘烤,冷藏3天内食用完口感最佳。
2、 建议戴一次性手套整理面团,防粘。
3、 冰皮月饼皮:馅=1:1,甜度适中。