空心菜是我们常吃的蔬菜，现在这个季节最为鲜嫩，我也经常会买来吃。口感爽脆，还有一丝丝的清甜。
空心菜怎样烹饪后打包数小时都不变色？
绿叶蔬菜最容易因为烹饪过后，变色，看起来就比较蔫，让人不想吃了。绿色蔬菜嘛，吃的就是新鲜，所以做到以下3点就可以！
1、空心菜要炒之前先过一遍水，焯水时加入一勺盐，再滴几滴食用油。因为绿叶蔬菜都含有一些草酸，容易在体内形成草酸钙，影响钙质吸收；而且，焯水后还可以减少农药的残留。焯水加入盐和油，可以最大程度的保留蔬菜里的叶绿素，保证翠绿的颜色。但要注意的是，不要煮的太久，1分钟就可以了。
2、炒空心菜时，要注意时间和火候，大火爆炒，让蔬菜里的水分不要过度流失，影响口感，粗纤维会让菜吃起来变老。炒的时间不能太久，会让蔬菜变色。
3、如果要保证空心菜几个小时后还有翠绿的颜色，炒菜时，不要放生抽和蚝油，如果当时吃没有问题，放久了以后生抽和蚝油都会影响菜品的颜色，变黄发黑是难以避免的。
炝炒空心菜
需要食材
空心菜500g、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许。
烹饪步骤
1、新鲜的空心菜摘去老的根部和叶子，清水冲洗干净；
2、烧一锅水，滴一点食用油和一勺盐，水开后放入空心菜汆烫，稍一变色就捞出；
3、捞出的空心菜放入冷水里过一遍，保证其翠绿和鲜嫩的口感；
4、大蒜切片，干辣椒切段；
5、锅里放适量底油，放入大蒜和干辣椒翻炒出香味；
6、空心菜沥干水分，放入锅里大火快速翻炒，加入盐和适量鸡精提味，翻炒均匀出锅即可。
这样炒出的空心菜，几小时后都是翠绿的。
