丝瓜含有B族维生素，是非常好的美容佳品，还有清凉、利尿、活血、解毒的效果。所以深受人们的喜爱。但我们在用丝瓜制作美食的时候，丝瓜很容易发黑，这是什么原因呢？
我们在用丝瓜做美食的时候注意以下几点就可以避免丝瓜变黑。
1、丝瓜里面的淀粉含量高,和空气接触后会有氧化的反应，而导致丝瓜容易氧化变黑，所以我们在用丝瓜做美食的时候，要开始炒的时候再来切丝瓜，这样就不容易变黑了。
2、丝瓜用铁锅来炒也容易导致氧化变黑，所以尽量避免用铁锅来炒。
3、丝瓜是一种很容易熟的食材，所以不用炒太久，炒久了反而会破坏丝瓜的营养。如果用铁锅来炒，丝瓜最后下锅，起锅前加盐，别炒太久，这样丝瓜也不会变黑。
丝瓜炒蛋的烹饪方法：
要用到的食材有丝瓜、鸡蛋、辣椒切片、蒜切片，盐、生抽、油。
第一步：
把鸡蛋打入碗里，加少量的盐后打散。
丝瓜去皮后切片。
要汤汁多一点的可以考虑切片。
不喜欢汤汁多的可以切成滚刀块。
丝瓜是切得越小，出的汤汁就多，切得越大出的汤汁就越少。
第二步：
热锅下多点油，下平常炒菜3倍左右的油量，因为炸鸡蛋油多才能炸得蓬松，口感才好。
想再香一点，可以稍微炸老一点。
第三步:
下蒜片和丝瓜和鸡蛋一起翻炒，半分钟后下辣椒一起翻炒。
第四步：
丝瓜熟得很快，所以不用炒太久，只要丝瓜一断生就加盐和少量的生抽一起翻炒均匀，这时候丝瓜会吐出大量的丝瓜汁来。这个时候就可以起锅了。美味的丝瓜炒蛋就做好了。
加一步：丝瓜鸡蛋汤
同样的方法，把丝瓜炒蛋稍微改进一下就是丝瓜鸡蛋汤。
做法基本同上，就是蒜片、辣椒、生抽不需要加进去。鸡蛋炸好后，丝瓜倒进去，稍微炒几下后加一碗水进去，水沸腾后加盐加鸡精就可以起锅。
在吃丝瓜的时候如果丝瓜很苦，那说明丝瓜变质了，变质的丝瓜是不能吃的，会引起食物中毒哦。
