虾滑
虾滑是一道口感与味道二合一的菜品，口感不仅爽脆Q弹，而且味道鲜香。而我每次出去吃火锅虾滑更是必不可少的一味，制作虾滑其实是非常简单的，在家就可以轻松制作出来，而且虾滑营养丰富一家老小都喜欢吃，详细的制作方法，请往下看吧。
虾滑的制作方法很简单，而虾肉的搅打方式是制作虾滑最为重要的工序之一，很多人做出来的虾滑不够爽脆Q弹，其中很大原因就是这一步做错了。很多人制作虾滑都有一个误区，以为去壳后的虾肉用绞肉机搅碎或者用刀剁碎就行，其实这是错误的。正确的做法是“拍”，用刀把虾肉一个个拍扁，不用出很大力，有一点点烂就行，这样才能使虾肉保持韧性，拍好后再加入调料调味，再搅拌，这样制作出来的虾滑才爽脆Q弹、原汁原味。详细的制作方法请往下看。
虾滑制作方法—— 口感爽脆Q弹、制作简单
食材：青虾800g
调料：盐、胡椒粉、蛋清一个
>>>>>虾滑制作步骤<<<<<
第一步挑虾：虾的挑选上选择肉质饱满、活蹦乱跳的青虾，切勿选择死虾、不新鲜的虾制作虾滑，否则做出来的虾滑味道和口感都是差很远的。
第二步去虾壳：虾买回来后清洗干净，然后用冰块浸泡15分钟，或者放入冰箱急冻15分钟，这样目的是使虾壳更好去除。15分钟后取出把虾壳去掉，然后再用牙签把虾线剔除。
第三步虾肉去水分：虾去掉壳后，用一条干净的毛巾或者厨房纸巾，把虾肉放上纸巾上然后包裹住，轻轻用力把虾的水分按压挤出，使纸巾吸干水分。
第四步虾肉搅打：虾肉吸干水分后，然后把虾肉一个个用刀拍扁，全部拍扁后放入一个盘中然后调味，加入盐、少许的胡椒粉、蛋清一个，然后把虾肉往一个方向搅拌，把调料全部搅拌均匀，大约搅拌5分钟，然后再把虾肉拿起往盘中不停摔打，摔打至虾肉起胶质 出现粘性就可以。
第五步制作虾滑：虾肉搅打好后，就可以制作虾滑了，用一只手抓上少许的虾肉然后捏上三下挤出圆形的虾肉，另一只手拿着小勺子把虾肉一个个舀出，虾滑就是这样制作出来了。
虾滑的常用吃法：制作出来的虾滑除了可以用来打火锅、煲汤外，虾滑还可以煎着吃，如果是用来煎在制作虾滑的时候做成圆饼形即可，下入锅中煎至微黄就可以，这样口感更加爽脆、味道更香。
虾滑制作之小贴士
1. 制作虾滑一定要挑选新鲜的虾制作，这样做出来的虾滑味道和口感才更好，如果是不新鲜的虾做出来的虾滑口感是不够爽脆Q弹的，而且味道上也会差很多。
2. 虾滑这道菜讲究口感和原汁原味，新鲜的食材是不需要加入过多的调料的，否则会把虾的鲜香味盖住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少许即可，加多会串味的。
3. 虾一定要把虾线去除，因为虾线较脏，而且还有较多的细沙，如果不去除虾线吃的时候就会可能吃到细沙，影响口感。
内容总结之“疑惑解答”
1. 问：在饭店里看厨师制作虾滑都会加入淀粉和其他的一些调料制作，为什么你这个方法这么简单？
2. 问：为什么我做的虾滑下入锅中一煮就散开了？
②火候控制不对：虾滑如果是用来煮汤或者打火锅，一定要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长，刚好熟就好，这样口感会更好。
3. 问：为什么我做出来的虾滑不够爽脆Q弹？是哪一步做错了？
