炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处
让排骨汤汁炖出浓白的汤汁做排骨汤和做鱼汤道理是一样的，煎过的鱼加热水才能炖出浓浓的汤汁，排骨同理，炒的过程高温能激活排骨中的养分，再小火慢炖，养分才能与水充分溶合，便汤汁渐渐变白，喜欢喝排骨汤的人都知道这样的话，吃肉不如喝汤，炖汤肯定是以喝汤为主，吃肉就别炖汤了，蒸排骨炖排骨都行。炒过的排骨肉质松散，入口烂而不柴，味道纯正浓香
炖汤前把排骨炒至稍带金黄色，这一过程高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑，肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离，看似紧凑，吃起来骨肉分离非常容易。
炒过的排骨进一步消除了排骨的腥味使其味道纯正
当然这一步也可以靠焯水，浸泡来实现，但这样的方法不能根除，并且会损失排骨的部分营养成份，并且没有炒过的排骨吃起来骨肉很难分开，造成浪费。
怎样做一份地道的排骨汤
食材：排骨若干
佐料：食用油、姜片、盐、胡椒粉（基本四样足矣，多则无益）
配料：莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等，自己随意选配
做法：
排骨清洗干净，锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水，水开后煮三分钟捞出，中途去掉浮沫。锅中烧油，用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒，中途分两次点少许料酒去腥增香，加适量的盐，炒至排骨肉质收缩，露出排骨，微带菜黄色。
把提前准备开水倒入锅中，随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中，水量要一次性把握，以后不再加水。
小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种，加盐、胡椒粉继续炖一个小时，出锅前撒上葱花即可完成。
总结与建议：
炖排骨汤前去腥去味的流程不用太久，太过于纠结去腥就失去了排骨固有的鲜香，再说很多因素是要从源头控制的，我提供的做法仅限于浓香排骨汤做法，喜清汤者匆喷。炖汤的时间把握视排骨品质而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的时间下锅就行了。另外配料最好不要超过两个品种。祝你健康！
