生活中暂时吃不完的肉我们会将它们暂时冷冻起来，隔一段时间再烹饪。一般家庭冻肉时间都在半个月以内，时间不会很长，所以并不会影响肉的质量。
过期的冷冻肉容易产生产生吲哚、甲基吲哚、酚、腐胺、组胺、尸胺、色胺等有害物质以及硫化氢、甲烷、硫醇、氨及二氧化碳等蛋白质的分解产物。无论是参与腐败的某些细菌及其毒素，还是腐败形成的有毒崩解产物，都会影响消费者健康。同时，由于肉成分的分解，必然导致其营养价值显著降低，甚至完全丧失。
冷冻肉可以保存多久？
即便是合格的冷冻肉它们也有规范的保质要求。根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
例如：牛肉方面可参照推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》，此标准规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”新鲜肉类和禽类方面根据美国FDA的推荐规定，新鲜肉类和禽类不超过1年。
当然，不法分子总会篡改标签，所以我们应该去正规的品牌渠道去购买，因为这些平台无论是国家监管还是企业监管都有严格的规章制度，想要兜售过期冷冻肉违法成本比较高，所以一般相对较安全。
从口感和营养价值上嘉嘉的建议是，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。所以，大家有条件的情况下还是尽量食用每天宰杀的新鲜肉。
作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。
