鸡精和味精做为家庭厨房不可或缺的调味品，基本上家家都会备有。鸡精或味精的主要成分就是谷氨酸钠，这个可给食物提鲜，而且本身就是从粮食中提取的，所以不要把鸡精和味精“妖魔化”。
鸡精和味精在调味中起到增鲜的作用，所以一些菜的炒制过程中，我都会用到它。而有些菜是坚决不能用，因为一些菜品加了鸡精或味精，会起到相反的作用，所以有些菜是不需要加味精或鸡精的。
哪些菜不加味精或鸡精
一，糖醋类菜肴
因为鸡精和味精的使用方法，大家都知道不能长时间高温加热，都是菜炒好后加入，长时间高温加热，会使谷氨酸钠失去鲜味。没有添加它的意义。四，菌菇类菜肴
因为菌菇类食材，本身就带天然的鲜味，所以这个不需要添加鸡精和味精。
