针对此问题，我专门去几家包子店做了采访，以下是总结出来的重点。
包子店的老板告诉我，他们经常使用的有四种
活性干酵母发面，老肥发面，小苏打发面和泡打粉发面
第一：包子店的操作 ——原因
先要告诉大家包子店这么做的原因
1.包子店的发面量较大
2.人工成本：采购酵母、老肥发面，初期需要高级一些的面点师
3.时间成本：酵母、老肥发酵需要一定时间，随后进行二次饧发
4.失误成本：酵母、老肥发面比较易失败
因此包子店要采取：更加快速、便捷、低成本的流程去做包子
第二：包子店 ——流程
为什么包好包子直接放蒸笼里蒸？
第二种：用酵母、老肥加上小苏打、泡打粉的生物--化学复合发面法。
以上两种皆不需二次饧发。
第三：硬核技巧总结
能理解的可以去理解，理解不了就看看和
一：酵母、老肥的发酵，是通过其生物活性作用，来让体积膨大（二氧化碳）
由于是生物活性在起作用，采用它俩还能提高其营养价值。
二：泡打粉、小苏打，发生化学反应（二氧化碳）
小苏打会严重破坏面粉中的有些B族维生素。
相信通过对比，你会知道哪一个更营养一点。
两种方法的作用是一致，产生的价值会有些不同哦。
希望以上对你有用
