（一）高筋面粉
高筋面粉的蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，高筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
（二）馒头的制作
食材清单: 高筋面粉，水，白砂糖，盐，酵母。
操作步骤:
1. 酵母和糖放进水里，搅拌到糖融化，用稍微温一点的水最好；
2.然后倒入面粉揉成团，在容器里盖好；
3. 然后室温内发酵，如果室温的温度比较低的话，可以采用烤箱发酵功能去发酵；
4. 放入蒸锅蒸15分钟即可。
（三）做馒头的小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；
（2）发面时除了酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。这点正和我的需要；
（4）和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软；
（5）揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑；
（6）馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短；
（7）在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。
（四）馒头回缩的原因以及解决方法：
A. 馒头回缩的原因：
1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
B．馒头回缩的解决办法：
1、冒气后立刻转微火;
2、可采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多，正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵；
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖；
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些；
5、蒸15分钟即可，不需要太长时间，蒸时锅盖必须盖紧；
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时就可以啦，太过长时间发酵也会使馒头受水；
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团。
