我经常在家蒸馒头，而且每次都是关火后过三分钟左右才揭开锅盖取出馒头。我相信大多数蒸馒头的朋友都不会忽略这一步。
为什么要等三分钟在揭盖子？
刚关火时锅里的温度非常高，气压也高，此时锅内外温差也很大，如果这时揭开锅盖，本身温度很高的馒头突然遇到冷空气就会迅速收缩，体型立即瘪下去，而且此时，锅盖上的水滴会落下，滴在馒头地 表面，造成馒头表面坑坑洼洼的，我相信很多人都碰到过这种现象。
我自己也碰到过这种情况，记得有一次孩子饿了着急要吃饭，我就把刚关火的蒸锅打开，有好几个馒头立即就收缩变小了，颜色还成了烫面团的颜色，口感和死面团一样硬实。还有次蒸包子也是，孩子们在旁边催着要吃，还没来得及焖上两分钟我就揭开锅盖，有几个包子立即塌下去，口感也不好了。
通常我们家里单层的不锈钢蒸锅容量都不太大，所以关火后焖三分钟就可以避免塌陷的现象。三分钟左右，汽水会凝结，沿着锅盖内壁落下去，温度也会随之下降，此时开锅就比较安全了。如果是土灶蒸馒头，那么蒸熟后焖的时间还要再长点，因为土灶的锅容量大，蒸的馒头多，水量也多，所以土灶蒸馒头灭火后要等五分钟至八分钟左右。
不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸好后都不能立即开盖，有很多不常做馒头的朋友可能会有疑惑，为什么我的第一次发酵，第二次发酵都很好，蒸出来的馒头却成了死面疙瘩呢，其实就是这个原因造成的。
