小笼包是一种里面是馅，外面是皮的馒头，它可素馅，可肉馅，也可甜馅，是我国非常有名的传统小吃。尤其是南京小笼包，更是全国闻名，几乎每个城市都有“南京小笼包”的店铺。
在我所在的城市这个挂着南京小笼包牌子的店铺数不过来，不过感觉他们的味道都是一样的，比其它没有挂南京小笼包的牌子的确实是好吃，我不知道你们经常吃小笼包吗?我的早餐是经常吃，隔三差五的就要吃上一顿小笼包，这次疫情，卖包子的地方没有开门，还真是挺想念着这个小笼包。
回到问题，素馅的小笼包有哪些?真的是太多了，因为只要不是极特别的青菜，比如生菜这类的菜，几乎都可以做馅，可以说“只有你想不到，没有做不到”。素馅有:素三鲜馅、胡萝卜馅、豆腐粉条馅、白菜馅、南瓜馅、青萝卜馅、豆角馅、荤香馅、荠菜馅、芹菜馅、菠菜馅、西红柿馅、鲜菇馅、黄瓜馅、茄子馅、西葫芦馅、甘蓝馅……真的是太多了，数不过来，我们举例几种我们常吃的素馅制作。
素三鲜馅
它是由韭菜、鸡蛋、木耳组成的，可以说是素馅中排名第一位。在这个馅中主料是韭菜，韭菜吃起来特别的香，非常受到大家的喜爱。
它的调制是韭菜去除烂叶清洗干净，沥干水分，切成韭菜末；鸡蛋蛋清和蛋黄搅拌均匀，放入锅内加些油，把鸡蛋炒成很小的鸡蛋块；木耳泡发，清洗干净，切成木耳末；把处理好的三种食材混合在一起，加入盐、十三香、植物油、蚝油调制均匀就好了。
胡萝卜馅
说起胡萝卜我们大家都不陌生，它有“小人参”之称，营养十分的丰富，尤其是胡萝卜中的胡萝卜素可以益肝明目，减少眼睛的疲劳和干燥。胡萝卜也可以做成素馅包子。
调制方法是胡萝卜清洗干净，然后放入蒸锅中蒸熟，拿出来用刀剁碎，加入盐、植物油、十三香、蚝油调味，搅拌均匀就可以制作，如果嫌胡萝卜馅太单一，也可以加入鸡蛋，制成胡萝卜鸡蛋馅。
豆腐粉条
豆腐是中国本土发明，据说是汉朝淮南王刘安发明的，它营养丰富，味道美还养生，被人们誉为“植物肉”，它是典型的素食代表。
豆腐粉条馅的制作豆腐切成小块，放入锅内沸水中焯2分钟，去除豆腥味，然后沥干水，切成豆腐末；锅内放入适量的植物油，放入豆腐炒3分钟，加入盐、酱油，调一下味；粉条用冷水泡透，切成粉条末，放入炒好的豆腐中，加入十三香、蚝油和豆腐一起调均匀就可以了。
白菜馅
白菜是我们普通百姓的家常菜，我们经常食用，它的价值和口感自然不用多说，有“百菜不如白菜”之说，可见这白菜不一般，我们平常除了喜欢炒白菜吃，白菜最多的用途就是用来做馅包子，不过白菜易出水，制作时需攥一攥它的水分。
白菜馅制作，白菜去外面的皮，用刀切两半，然后全部都切成白菜末，放入盐腌一腌，腌好的白菜会有不少的水分，这时就需要我们把白菜的水分攥出来，然后白菜中加入盐、植物油、蚝油、十三香调味，也可以加些粉条，制成白菜粉条馅。
如何制作小笼包呢?我们就拿上面的素三鲜的来制作一下小笼包。
第一步:按照上面素三鲜的调制方法调好馅料。
第二步::面盆中加入适量的面粉，按照100:1的比例，加入酵母粉，搅拌均匀，缓缓的倒清水，把面粉和成面团，包上保鲜膜，进行发酵；
第三步:当面团变为原来的2倍大时，取出放到案板上多揉几下，去除面团中的气泡，然后揉成长条，切成剂子，用擀面杖擀成薄面皮；
第四步:把韭菜馅放入面皮中，转圈的方法用面皮把馅包好；
第五步:把包好的放入蒸笼内，可以锅内稍微加些热气，让包子在里面醒发10分钟，然后大火蒸20分钟，关火凉10分钟，然后可以开吃了。
