炖羊肉第一步很关键羊肉的异味处理：
羊肉想要好吃，首先要保证要肉的香味纯正，而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，内蒙等地羊肉的做法，那么炖出来的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味，而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理，羊肉的腥膻味主要来源于血水，所以在购买羊肉后，最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上，当肉色发白时，说明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间，可以将羊肉分割后进行泡水处理？
问题一：可以用焯水处理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建议用！
原因就是焯水处理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也会流失。
炖羊肉少不了的几味香料白胡椒：针对牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度还原肉香
白扣：同样是炖羊肉的首选香料，去腥膻味效果极佳，但是不能多放，尤其是清炖羊肉此类做法，因为白扣香气浓郁，用多会影响肉的原香味。
小茴香：去异味的万能料，且可以增加芳香，掩盖肉中不好的气味
花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去异味效果不错，且麻香味可以遮盖肉的异味。
山柰：具有浓郁的辛香味，其带有的辛辣味可以有效压制异味，解油腻的你作用
草果：针对牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陈皮：羊肉属于热性失败，所以适当放些陈皮可以起到降热降燥的作用，同时还能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陈皮5克
以上香料可以炖制15斤羊肉左右
炖羊肉的具体操作流程步骤以及注意事项！1.准备15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小时左右，用流水冲洗干净备用
2.准备生姜片，大葱段，洋葱各适量
3.所有香料准备好，放入清水中浸泡30分钟后捞出，用料包包起来即可！
4.羊肉放入锅中，水末过肉即可，大火烧开后，打捞血沫子，打干净后，下入葱姜和洋葱和香料包！
5.然后转小火炖制15分钟后，将香料包捞出。
6.羊肉炖制1个小时左右，即可准备适量盐，加入到锅中调味。
7.羊肉在锅中炖制1.5～2个小时后，变得软烂即可捞出。
这样一份美味的清炖羊肉，有点类似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事项：
1.打捞血沫子是个分界点，没打血沫子前用大火，打完血沫子后，记住全程用小火炖制，小火炖出来的肉才会软嫩多汁！
2.打血沫子时，汤面的沫子打干净后，用手勺搅动锅底，将尘在锅底的血沫子翻上来再次打捞干净。
