烤蛋糕可以不加泡打粉吗？加泡打粉的作用是什么？
泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。经常用在在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品的制作。
很多人在烤蛋糕的时候会放入泡打粉，其作用就是让蛋糕在烤制过程中持续产气，使蛋糕组织均匀、致密，蛋糕的口感更细腻。在烤制的过程中使蛋糕快速长高，即便是蛋白打发的不好也没关系，泡打粉都会让蛋糕体膨胀的很好，不会出现因为蛋白打发不好而蛋糕烤制过程长不高的现象。
加入泡打粉的蛋糕口感更加细腻，但是这不代表泡打粉加入的越多蛋糕的口感就会越好，通常一个十寸的蛋糕3g泡打粉就够了。放多了会让蛋糕的口感反而不好。蛋糕在制作的时候鸡蛋放多了也会口感绵软，而一些商家会选择少加入鸡蛋，而放入适量的泡打粉，也能获得很绵软的蛋糕口感，成本也会相应降低一些。
我们在家庭制作的时候，可以多放入鸡蛋，并且将鸡蛋蛋白打发到成功的状态，不用泡打粉也能做出口感细腻的蛋糕。完全可以脱离泡打粉。制作出来的蛋糕更健康更香浓好吃。
成功的蛋白状态：
用打蛋器打发至细腻且出现纹路的状态，将打蛋盆倒扣一下，蛋白不脱落。把打蛋器放在蛋白上蘸一下，可以拉出小直角。这样的蛋白状态就是成功的状态。
为了避免打发好的蛋白消泡，需要将打发好的蛋白快速与蛋黄糊搅拌均匀，快速放入烤箱中烤制，否则蛋白消泡后，蛋糕在烤制过程中还是会长不高。
