田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？
说起田螺，我就想起毛主席的诗词《送瘟神》，因为田螺里藏着血吸虫、管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，所以一时谈螺色变。不过田螺这些寄生虫都是可以杀死的，经过高温处理，一般不会对人体造成伤害。我们这儿土名叫波螺泥浆子，小时候经常捉来煮食或炒食，所以印象颇深。
田螺是一种软体动物，在全国大部地区均有分布。田螺体外有一个外壳，遇到不测或需要休息时，田螺便把身体收缩在贝壳里保护自己。田螺可以食用，可食部分主要是它的肉质足。一般在夏秋季节捕食。
田螺有什么营养价值呢？
据测定，田螺中含蛋白质、脂肪、碳水化物、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等，从中医角度讲，田螺味甘、咸，性凉，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺对狐臭也有显著疗效。田螺清热利水，除湿解毒，也可用于热结小便不通和水肿、痔疮、便血等。虽然田螺中含有肝吸虫，但田螺治疗黄疸性肝炎、慢性肝炎和早期肝硬化都有较好疗效，方法是田螺与鸡骨草煮汤服用。田螺的药用价值主要是食疗。
那么，田螺怎么做最好吃？
田螺一般用来煎汤、热炒和煮食，也可以熬田螺粥、做田螺酒（黄酒加田螺肉微炖过滤饮用）。当然最好吃的是热田螺。热炒田螺的做法主要分为几步。
第一步是清理田螺。盆中放入清水，加入适量盐和香油，田螺倒入水中放至阴凉处浸泡一两日，使其吐泥和排便，排空体内垃圾。每日要换一两次水，换后重新加入适量盐和香油。同时，还要清理田螺表面附着物，如淤泥和青苔等。清理干净后敲掉田螺尾部，类似砸海留锥，以使炒制时更加入味，也更利于排净体内排泄物。
第二步是热炒。备好葱姜蒜和干辣椒、料酒、酱油、食盐及花椒、大料等调味品。锅油烧至七成热时加入葱姜和花椒大料及辣椒爆香，放入田螺加入料酒炒匀，再放放酱油和食盐，最后加入蒜片、鸡精等。
第三步，出锅腌制。由于田螺不易入味，所以一般不是炒出后即食，最好连汤带螺装入盆中腌制五六小时，使期充分入味。食用时再加热至汤汁烧开，加入香菜出锅。为预防细菌传播，可以适当加入大蒜。
需要注意的是，食用田螺一定要吃活的田螺，死的田螺寄生虫和细菌过多不宜食用。另外无论爆炒还是煮食，一定要注意火候，火候小了杀不死细菌和寄生虫，火候大了又造成螺肉艮硬咬不动，影响口味。
