田螺是什么？到底有什么营养价值？
“田螺”——泛指“螺旋状”田螺科类的所有软体动物，目前在中国大部分的地区均有分布。据测定，新鲜田螺肉内的蛋白质含量占比高达50%以上，是补充高蛋白的一道优质美食，其次田螺肉内还含有着丰富的B族维生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清热、强身健体等诸多优质食疗功效（还有很多，与一些高营养海鲜相比也不差太多）。
田螺怎么做好吃？
田螺肉虽然鲜美营养，但是如果烹饪时处理不当，再好吃的食材做出来也不会好吃。
很多人认为饭店做的辣炒田螺吃着特别多汁爽口，然后自己在家里也就跟着照做，结果发现田螺做出来不但一点都不入味，吃着还带着各种怪味和泥沙，吃的特别难受。
其实要想把田螺肉做的好吃，最先需要考虑的就是如何将田螺处理干净，不过由于田螺本身田螺壳上自带各种纹路，比较容易沉淀很多的泥沙和细菌，所以大家即使非常认真的多次冲洗田螺，也不见得能够真正的将田螺洗干净，而且还比较花时间，因此我建议烹饪田螺最好的方式就是“去壳取肉”，直接烹饪田螺肉才是上上策。
主料：田螺肉300克（就是上面的新鲜田螺焯水去壳后取出洗净的田螺肉）
配料：辣椒8根、大蒜大半颗
调料：水、生抽、料酒、蚝油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法参考前期教学）、食用油、食盐适量
单位：一汤匙=15毫升=15克
——开始制作——
①：准备好所有食材后，先把田螺肉装入大盘内加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎壳，洗净后沥干水分装入盘内，依次加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1小把抓捏均匀，腌制10分钟，备用。
②：腌制田螺肉的同时可以改刀一下配料，将辣椒去蒂洗净切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也装盘备用。
③：再来调一碗红油味汁，取一小碗，依次加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香醋半汤匙、花椒油半汤匙、自制辣椒油4汤匙、食盐适量、清水4汤匙用筷子充分搅拌均匀，然后将切好的蒜末直接全部下入味汁内一并搅匀，备用。
④：做好以上3步后就可以直接烹饪了，起锅烧热，加入少量的食用油转小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明显香辣味后，撒入少许的食盐调入底味，出锅备用。
⑤：将腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大约翻炒2分钟至田螺肉香味明显且肉质断生，将之前炒好的辣椒圈下入锅内一并炒匀炒香，沿着锅边再次烹入1汤匙生抽、1汤匙料酒提鲜增香。
⑥：再次炒出香味后，将之前调好的红油味汁全部下入锅内，静置2秒烫出明显香味后转大火快速炒匀，大约继续翻炒10秒左右，炒至收汁较少时即可关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养丰富且开胃下饭的红油螺肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？
为什么这样做能更美味？——内容总结之“你问我答”
1、为什么焯水并洗净的田螺肉还需要腌制一遍？
2、为什么要单独调一碗红油汁？调料为什么是这样搭配的？
3、为什么辣椒圈要单独炒一遍？为什么炒完了还要加少许盐？
4、为什么腌制完田螺的料汁要倒掉不用？为什么田螺肉也要单独炒出香味？
5、为什么下入料汁后要静置2秒再炒？为什么要转大火炒？
——》红油螺肉之“技术小提示”：
（1）田螺焯水时间不用太长，焯水的主要目的只是为了方便去壳取肉，如果焯水太长时间，螺肉的鲜味将会大大流失。
（2）焯水洗净后的田螺肉还并不能马上炒制，需要清洗几遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，这样腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留较多鲜香味。
（3）夏季天热没胃口，建议家里买上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的时候都可以在最后出锅前加点，这样炒好的炒菜不管是香味上还是味道上绝对能让你“胃口大开，食欲满满”。
