热爱豌豆尖的城市：成都
但如果要说哪个城市的人把豌豆尖吃出了灵魂，那一定是成都人，据说，吃豌豆尖是成都人对过冬的一种姿态，也是成都人在外念念不忘的家乡味道，成都人吃豌豆尖喜欢到什么程度呢？不管是煮面，还是下火锅，还是炖汤，都喜欢烫几根翠绿的豌豆尖进去，可见，豌豆尖其实有不少吃法，豌豆尖吃起来味道很独特，清香又嫩滑，清炒、做汤、涮锅、凉拌……都非常不错。
虽然豌豆尖的吃法看起来多种多样，其实无非也就是三种：炒、烫、凉拌，无论是打汤还是打火锅，把豌豆尖烫一下就放进去，营养又不失风味，各种麻辣烫、火锅、酸汤鱼、汤面等等都可以放，现在我介绍一种最简单的吃法：蒜蓉炒豌豆尖。
蒜蓉炒豌豆尖做法：
蒜蓉炒豌豆尖其实很简单，但注意在择菜的时候需要把老叶和茎都挑出来否则吃起来就容易留渣，具体做法:
食材及配料：豌豆尖250克、食用油适量、大蒜4瓣、食盐适量
---开始制作---
①：通常豌豆尖的叶子不会太老，都可以吃，但是豌豆尖有些茎有点老，如果一起炒，嚼在嘴巴里就全是渣，所以，择菜的时候用手捏一捏豌豆尖的茎，感觉有点硬的茎就摘了丢掉，非常软嫩的茎就不要丢了。
②：把菜择好之后，用清水洗个两三遍，然后捞出来滤干水分，把大蒜拍扁后去皮，然后切成蒜末备用。
③：锅中热油，放入蒜末爆香，再把稍微带点水珠的豌豆尖放入锅中，用大火迅速翻炒1分钟，豌豆尖会很快变色变软，之后加食盐调味就可以出锅了，非常简单。
怎么保持豌豆尖的翠绿颜色？
炒青菜，最不喜欢的就是青菜变色发黑，那么如何让豌豆尖颜色翠绿，不要短时间就变黑呢？
①：首先，炒豌豆尖的油不要放得太少，如果不想放太多油，豌豆尖入锅之前可以带点水，这样水和锅里的油迅速混合，裹在豌豆尖的表面，可以保护青菜不变黑。
②：不要炒太久，豌豆尖很容易熟的，变软后，颜色更翠绿之后就可以放食盐调味出锅了，炒太久的话就容易变色。
