猪肝营养含量丰富，是最理想的补血食品之一。猪肝作为猪的内脏，还是含有一些对身体有害的物资，所以买回家要在清水中浸泡一会，去除猪肝里面的血水和有害物资。
猪肝最适合食用的部位，就是两块猪肝之间的那一小块子肝，子肝肉质细嫩，口感很好，最适合用来爆炒。
猪肝要炒的好吃，关键就是对火候的把握，突出在一个‘嫩’字上，另外就是去腥。要炒出又嫩又好吃的猪肝，下面的步骤一样也不能少。
选材
我们在买猪肝的时候，一定要选择那种色泽匀称，表面光滑的，结节多的不要买。另外，尽量买肉质细嫩的子肝。
食材处理
猪肝买回家后，洗净在清水中浸泡半个小时，去腥、去除血水、去除筋膜。然后切成薄片，再放入清水中清洗几遍，直到血水完全清洗干净，捞出滤干水分备用。
腌制码味
因为猪肝的炒制时间很短，所以我们要提前把一些调味品和猪肝一起码味。放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生抽、酱油，然后搅拌均匀。最后放入淀粉，快速搅拌，让猪肝挂浆，锁住水分。
2、锅里倒入适量的油，火爆猪肝油温一定要高一点。所以等到油温五六成热的时候。倒入码好调料的猪肝，开大火，快速翻炒，看到猪肝在变色了，放入姜蒜颗粒，青红辣椒圈，一点花椒 ，泡姜丝，芹菜小葱段。继续翻炒几下，就可以出锅了。
猪肝炒的好不好吃，关键的几点一定要做到
第一、猪肝的血水一定要处理干净，不然有腥味。
第二、码味的时候一定要让猪肝挂浆，不然炒出来的猪肝不嫩，影响口感。
第三、炒制的时候，动作要快，一定要用大火，并且把握好火候，既要把猪肝炒熟，又要保证猪肝的嫩度，刚刚好。
朋友们，你们学会了吗？
