姜的作用其实是去除腥味。
我们的日常生活中，哪些汤必须放姜，哪些汤不能放姜，哪些汤可以放可以不放姜呢？
必须放姜的汤有哪些？
一、.羊肉汤、老鸭汤、牛骨汤、鱼汤、猪蹄汤是必须要放姜的。放姜的作用一是增加汤味道的鲜美，二是去除动物肉的腥味或者说是骚味。比如说羊肉汤，羊肉就有羊膻味，如果说不放入生姜一起熬制的话，羊膻味就非常的重，影响羊肉汤的口感。羊肉汤怎么做呢？
羊肉汤所需材料：鲫鱼一条、生姜一块、棒子骨一根，羊肉一斤、羊油。辅料：生姜、大葱、小葱、芹菜一根
做法：1.将鲫鱼去掉内脏洗净用纱布裹着，与棒子骨、羊肉，生姜一起熬制2个小时。
2.将大葱切成段，小葱切成葱花，取芹菜叶子洗净备用。
3.2个小时后将羊肉捞起来，切成片。
4.炒锅烧热、加入羊油小半铲，开大火，待羊油全部在锅里融化后，倒入羊肉爆炒两分钟。加入熬制好的高汤，放入点盐、味精。汤煮开后加入大葱段烫一下，装入盆中，加入小葱葱花和芹菜叶子，羊肉汤就做好了。
羊肉汤这样做能够让汤更加地香浓。
二、排骨汤、鸡汤可以不用放姜，也可以放姜。因为排骨的味道和鸡的味道没有腥味。广大的朋友都能够适应这种味道。
三、蛋汤、鸽子汤不能放姜煲。因为姜的辛味能够破坏掉他们的营养成分。
