炒米饭会粘锅，一般来说，有几点原因：
1、米饭没有处理好：最好选择隔夜饭
2、油温没控制好：要热锅蒸干水分，再放油
3、炒饭火候不够：需要大伙快速去翻炒
第一、
煮米饭：炒米饭的米饭，应该比平常米饭的水分减少20%，可以在锅内滴入少许白醋和油，用筷子搅拌并浸泡半小时，这样煮出来的米饭更香甜软弹。
第二、
摊凉米饭并冷藏：将拨松的米饭摊开放凉，待凉后将米饭密封好，直接放入冰箱冷藏。
第三、
软化和抓松米饭：从冰箱取出米饭后，先洒点水，让冷饭软化且容易抓松。如果米饭没有软化就去抓松，这样会容易破坏米饭的颗粒，从而影响炒饭的口感。另外，冷藏的米饭容易结块，一定要先抓松再用来炒饭，这样炒出来的米饭才爽口和粒粒分明。
第四、
热锅快速翻炒：如果要放配料，先将其焯水再入油锅，炒到半熟后加入冷饭同炒，再把鸡蛋打散倒入锅中，让鸡蛋液均匀地粘在米饭上，这样的炒饭即不粘锅，口感更有弹性。
因此，能注意并改善米饭粘锅的几个原因，再加上几个正确的处理步骤，这样的炒米饭就不会粘锅，而且还能炒出一碗又香又爽口的米饭了。
