首先，这里先介绍一下，黄曲霉素确实是最强的生物致癌因子，只需要1毫克，就能产生极大的毒性，诱发肝癌。
1.黄曲霉素是怎么产生的?
黄曲霉素，顾名思义就是黄曲霉这种细菌产生的代谢毒素，主要是黄曲霉属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。
目前已经分理出12种之多，包括b1、b2、g1、g2、m1等种类。
2.黄曲霉素在哪种食物中存在？
黄曲霉菌主要存在于泥土中，当粮食还未晒干或储存不当，就有可能产生黄曲霉菌。黄曲霉素主要是存在于黄曲霉菌污染的农作物中。
主要是以大豆、花生、玉米、棉籽等油料作物以及大豆油、花生油等为主。
3.黄曲霉素的毒性
黄曲霉素于1993年被世界卫生组织列入一类致癌物的名单，它的最大危害在于它能严重危害肝脏的健康，甚至会引发肝癌。
黄曲霉素的毒性很强，毒性约为氰化物的十倍，是砒霜的68倍，其中以b1类型的黄曲霉素毒性最强。如果摄入过量，很容易急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死等。如果是微量持续服用，可造成慢性中毒，生长障碍等。
4.黄曲霉素怎么去除？
黄曲霉素在日常生活中的存在还是比较宽泛的，潮湿环境下花生、大米、玉米等油料作物容易滋生黄曲霉素。
黄曲霉素非常耐高温，只有温度达到280℃-300℃是我，才有可能完全破坏掉，一般烹饪很少能达到设个温度。
若不小心吃了发霉的食物，一定要记得全部吐掉并漱口。
