烧排骨个人觉得焯水好些，为什么呢？因为现在市场上的猪大都是猪场饲料喂养，猪肉的质量远不如过去农家养的猪。
特别是农家用猪草和一些农作物喂养的猪，生长时间慢，品质优良，猪肉紧致有韧性，味道自然就比饲料猪好的多。但是，市场上不好买。
饲料猪因为生长快活动少，肉质也比较松软，而且膘厚。所以，我感觉烧排骨前焯一下水，能够去一些醒味、杂质和血水，可能提高排骨烧出来的香味。
我在家烧排骨的步骤是：先将排骨浸泡洗净，锅中“水淹排骨”烧开捞起沥水。然后，锅中放油烧热，放姜片、辣椒、八角等过油，再放排骨翻炒。感觉水分炒干后，放醋、盐、酱油、少许白糖等作料，加水闷烧至熟透水干即可。
当然，烧排骨是家常菜，各家口味不同，烧法各异，自己感觉好吃就行。
