在糖尿病的饮食治疗中，我们常常建议糖友们要多吃蔬菜，但是在现实生活中，因为蔬菜的种类选择和烹饪方式的不同，也会影响到血糖的控制，有一些蔬菜确实不是吃的越多越好。
糖友如何选择蔬菜？
1、蔬菜多样化，多吃深色蔬菜
深色蔬菜的营养素和抗氧因子的含量较高，因此，可以多选深色蔬菜。
2、多选对血压有好处的蔬菜
常见的有芹菜、洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜、茄子、冬瓜、苦瓜、黄瓜都对降压有利，同样适合糖尿病患者食用。
3、每日摄入500-600g蔬菜，其中50g为菌藻类
蔬菜有不是吃的越多越好，吃多了会影响钙、锌等营养物质的吸收，因此也建议糖友们每日能摄入50g菌藻类的蔬菜，因为这些食物含有钾、镁、钙等微量元素和矿物质，刚好可以互补。
常见的菌藻类食物有：海带、紫菜、蘑菇、木耳等。
4、根茎类蔬菜与主食换着吃
根茎类的蔬菜比如山药、南瓜、土豆等这些含淀粉量比较高，如果在保证主食不变的情况下，摄入过多的根茎类蔬菜，肯定不利于血糖的控制，但是如果把此类蔬菜当做主食，即使是淀粉类蔬菜，它的升糖指数还是要低于精白米面的，因此我们建议糖友们可以将主食的1/3换成根茎类蔬菜，对血糖的控制是有好处的。
5、少吃腌菜和酱菜等加工蔬菜
我们一直提倡的是要多吃新鲜的蔬菜，这种加工类的蔬菜含盐量高，不适合糖友们多吃，而且经过加工后营养也流失许多。
糖友要如何吃蔬菜？
健康的烹饪方式和吃法对于糖友们也是值得被重视的，因为现实中也确实存在一些因为烹饪不当，而导致血糖控制不好的情况，所以下面就说说，糖友们要如何烹饪，如何吃。
1、蔬菜宜冲洗不宜浸泡
一般冲洗5-8分钟，就可以将蔬菜上的农药残留冲洗干净，如果常时间浸泡的话，可能会导致水溶性维生素和矿物质的流失。
2、蔬菜不要切太碎
如果不是牙口不方便，蔬菜可以不切就不切，这样可以在进食的时候多咀嚼，消化地慢一些，既能减缓血糖升高，还能保留蔬菜中的膳食纤维。
3、用油适量
油不要放太多，糖友们的饮食还是以清淡为主，多采用凉拌、白灼、清蒸、炖、清炒的方式，不用油炸、油煎、烤的方式，以减少脂肪的摄入。
4、炒的时候要快
通过缩短蔬菜的加热时间，减少营养的流失，不过对于含有毒素的扁豆或者其他豆类食物，要充分加热才行，以免食物中毒。
5、炒好即食，以菜入饭
菜做好之后就能吃了，吃多少做多少，以免有多余的菜因为反复加热而导致营养流失，隔夜菜因为放置时间过长也会导致亚硝酸盐的含量增多。
也可以把做好的菜放到饭中，做成菜饭，这样就可以提高蔬菜的摄入量，减少米饭的摄入，对于血糖控制也是有一定好处的。
最后，建议糖友们在挑选蔬菜时，品种要经常变换，每天至少达到5种以上。保证餐餐有蔬菜，尤其是早餐也要有蔬菜。中餐、晚餐时每餐至少有两个蔬菜的菜品。
能生吃的蔬菜尽量生吃，老年糖友的肠胃功能差，可以把蔬菜打成菜汁或剁烂成菜泥。
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