糖尿病人如何选择食用蔬菜？
1、糖尿病人应主要选用含糖量4%以下的蔬菜，如紫菜苔、油菜、苦瓜、黄瓜、小白菜、大白菜、白萝卜等。
2、含糖量4%~10%的蔬菜、水果，如扁豆、草莓、柠檬、樱桃等，应控制食用。
3、含糖量超过10%的蔬菜，如山药、土豆、芋头、莲藕、口蘑、百合、慈姑、青豆、黄豆、豌豆、蚕豆、香菇、冬菇、荸荠等，应按食入数量及其含糖量适当扣除主食。
重要提示：糖尿病患者食用含糖量高的蔬菜时，洗净切碎后，放入大量水中煮15分钟，将水倒去，然后加水再煮。这样重复3次，使菜中的糖类溶于水中而弃去，然后加入适量的油、盐等调味品烧煮，可供充饥食用。
含糖量3%的蔬菜：油菜、小白菜、生菜、莴笋、水芹菜、蒜黄、白萝卜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、茼蒿、茭白、豌豆苗、大白菜、圆白菜、红苋菜、菠菜、莴笋叶、青蒜、韭黄、菜花、苦瓜、菜瓜、西红柿、青椒。
含糖量4%的蔬菜：绿豆芽、春笋、芹菜叶、小葱、金花菜、茄子。
含糖量5%的蔬菜：扁豆、苋菜、空心菜、韭苔、红椒、丝瓜。
含糖量6%的蔬菜：芥菜、冬笋、大葱、南瓜、蒜苗。
含糖量7%的蔬菜：黄豆芽、红萝卜、竹笋、香椿、香菜、毛豆。
含糖量8%的蔬菜：胡萝卜、洋葱。
